無油版雞爪

美食達人@晴心博博

第一步：雞爪洗幹淨，剪掉指甲放在清水裏泡一會。准備一盆幹淨的清水放冰箱裏冷凍(放冷凍室要是爲了讓水快速變涼，我是放在窗外了，北方的白天也是很冷的。）

第二步：趁著這個時間熬後期浸泡雞爪的汁，把調料放入鍋裏(鍋裏的清水根據雞爪的多少而定，能把雞爪完全浸泡過來就可以。）水開後放一勺味極鮮，一勺東古一品鮮，半勺紅燒醬油，半勺醋，一大把冰糖，鹽適量。改小火，慢慢熬製20分鍾，關火後再放半勺醋。熬好後我也放窗外了。

第三步：熬製湯汁時另起鍋焯雞爪，雞爪涼水下鍋，放幾片姜片，兩小勺料酒。水開後把血沫用勺子輕輕的撇幹淨，改中火煮15分鍾關火蓋好鍋蓋悶10分鍾。十分鍾後將雞爪撈出放入冰水中，這一步主要是爲了讓雞爪吃起來有脆感。

第四步：等雞爪完全涼透後用廚房紙吸幹水份後放入放涼的湯汁裏，放在陰涼處等上一天的時間就可以吃了。

無油版雞爪做法技巧/竅門/補充說明：

顔色和口味可以根據大家個子的口味自己定，這是一道涼菜，而且絕對沒有油。

菜譜標簽：家常菜小菜

相關食材：雞爪

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