媲美飯店的孜然椒鹽烤扇排(骨)

美食達人@小玉兒HiJade

菜式簡介
　　前陣子在飯店吃到的烤扇排真是太美味了，一直想著，于是自己買了回來烤，烤的油滋滋響，撒一大把孜然粉，出爐熱騰騰的，就是飯店那味，絲毫不遜色，小孩說要是天天吃這個就好了。

輔助料: 姜片數片; 白胡椒一大勺; 五香粉一大勺; 椒鹽粉一大勺; 料酒一大勺; 白酒一小勺; 生抽一大勺; 老抽一大勺; 鹽一勺; 糖一大勺; 蚝油一大勺; 孜然粉一大勺; 蜂蜜一大勺

第一步：上圖爲飯店吃到的，現在我們自己來做:買來扇排，讓店家豎著劈成三條長的，先浸水裏1小時浸出血水，期間換次水，最後洗淨，稍微擠下水份。

第二步：配料表的調料包括孜然粉全都加進去翻著抓個幾分鍾，小心翻動不要被骨頭紮破手，期間用筷子把肉厚的部位戳戳小洞幫助入味。份量看你扇排的多少，差不多2個扇排的調味料份量都是一大勺這樣，生抽和酒可以略多。

第三步：蓋保鮮膜放冷藏腌至少半天，時間長就更好，中間翻動一兩次，把上面翻下去保證都能腌入味。

第四步：烤箱預熱230度。起個油鍋，少點油，切姜絲和蒜末放油裏小火炸香。

第五步：烤盤墊錫紙，扇排放上。拿個小碗，倒一大勺老抽+一勺蜂蜜(或白糖)，調勻後刷在扇排表面。再把炸香的姜蒜和底油放上。

第六步：上面用錫紙蓋上，四周一圏邊和下層錫紙捏緊封上。

第七步：230度烤40分鍾，小心拿掉上面錫紙，當心熱氣燙手。拿個小碗，倒出錫紙裏的湯汁做蘸料，有些肉比較厚的部位吃的時候蘸一下，非常鮮美。(開始的時候浸出血水，此時的湯汁應該是很幹淨的)

第八步：再撒上孜然粉，230度烤12分鍾，在5分鍾的時候拿出烤盤，全都翻個面，刷層老抽蜂蜜，撒孜然，再入爐烤到時間就好了。

菜譜標簽：燒烤

相關食材：鹽孜然椒鹽

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