蚝油牛肉粒

美食達人@濃咖啡淡心情

菜式簡介
　　北方寒冷的冬季很適合吃肉，尤其是今年的冬季，氣溫持續偏低，多吃點肉菜補充一些熱量能增加肌體的耐寒力。
　　牛肉的營養價值高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。
　　牛肉被尊爲增長肌肉飲食計劃中最重要的一部分。
　　凡體弱乏力、筋骨酸軟、氣虛自汗者，吃牛肉的好處對其療效更是不言而喻了。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 牛肉400克

輔助料: 西芹適量; 胡蘿蔔適量; 去皮熟花生米適量

調味料: 料酒1茶勺; 鹽少量; 生抽醬油1湯勺; 糖1茶勺; 蚝油1·5湯勺; 雞精適量; 蔥姜末適量; 澱粉適量

蚝油牛肉粒的做法步驟

第一步：牛肉切成1cm見方的粒（要逆著肉的紋理切，炒好的牛肉會嫩），加料酒、少量鹽、生抽醬油、澱粉抓均，腌製20分鍾。

第二步：西芹、胡蘿蔔也切成與牛肉粒大小相仿的粒，入開水中稍微燙一下，盛出備用。

第三步：熱鍋溫油放入西芹與胡蘿蔔，加一點鹽翻炒幾下盛出備用。

第四步：熱鍋熱油，蔥姜末炝鍋，炒出香味，將腌好的牛肉粒倒入鍋中翻炒至肉粒散開變白。

第五步：倒入西芹、胡蘿蔔、熟花生米、糖炒均。

第六步：最後加入雞精、蚝油調味略炒，勾薄欠出鍋。

蚝油牛肉粒做法技巧/竅門/補充說明：

由于醬油、蚝油、雞精都是有鹹味的，所以要掌握好鹽的用量。
切肉的方法很主要，切肉時要逆著肉的紋理切成條，然後在逆著紋理切成粒，這樣炒好的肉才能軟爛。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜冬季食譜兒童工作餐

相關食材：牛肉蚝油

答配菜譜：牛肉與蚝油的做法

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