炒紅果

美食達人@澤瑞媽媽

菜式簡介
　　炒紅果是北京的特色小吃之一。雖然叫炒紅果，但其實是不用炒的，而是用糖水煮出來的。炒好的紅果看起來晶瑩剔透，吃起來更是酸酸甜甜，過節吃多了大魚大肉來上幾個炒紅果開胃解油膩最適合不過了。

第一步：紅果放入清水中浸泡幾分鍾，清洗幹淨。

第二步：清洗幹淨的紅果稍稍晾幹水份，准備一個粗一些的吸管。（筆帽也可以）

第三步：取一個紅果，先用吸管從紅果的一頭旋轉著用力擰一下。

第四步：然後在紅果的另一端，用同樣的方法把吸管擰進去，紅果核就能被吸管完整的捅出來

第五步：這個方法很方便，也可以保持紅果的完整。

第六步：將紅果全部處理好。

第七步：去好核的紅果放入煮鍋中，加入白糖，加入半碗清水。（水不要加多啊，多半碗就夠了，煮的時候，紅果還會出水）

第八步：中小火煮沸，改微火煮。

第九步：煮至白糖融化，加入5克食鹽。（不要擔心會鹹哈，加了鹽的炒紅果會更甜，涼了還會有一點QQ口感）

第十步：小火煮至湯汁濃稠，紅果變的半透明即可關火，涼了湯汁會凝結成果凍狀。（大約20分鍾）

第十一步：成品！放涼了後紅果會有些QQ口感，湯汁也會呈果凍狀。

炒紅果做法技巧/竅門/補充說明：

1·糖的量一般是山楂重量的1/2爲宜，糖不建議太少了。
2· 炒紅果還不能用鐵鍋煮，可選用砂鍋或搪瓷鍋，因爲紅果裏含有一種果酸，果酸遇鐵會起化學變化，産生一種低鐵化合物，人吃了以後會引起惡心、嘔吐的輕微中毒。
3、炒紅果選擇果肉較硬的紅果，果肉綿軟的品種不適合做炒紅果。

相關食材：紅果

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