詹姆士版香辣帝王蟹
美食達人@愛做川菜的小猴子??
菜式簡介
很多人說吃螃蟹都是秋天吃，但是有一種螃蟹，它冬天吃會比較好吃。這種螃蟹的個頭非常大，你已經猜到了吧？沒錯，它就是帝王蟹。今天在《詹姆士的廚房》給大家帶來的就是這道火辣辣的冬季螃蟹料理“香辣帝王蟹”。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 帝王蟹1只
- 輔助料
- 姜片適量
- 花椒適量
- 香菜適量
- 大蔥1根
- 雞蛋2個
- 辣椒3只
- 大蒜2瓣
詹姆士版香辣帝王蟹的做法步驟
第一步：切螃蟹將螃蟹去殼，然後從中間切開。切螃蟹前是要用筷子插入帝王蟹的心髒，再切掉帝王蟹的蟹鉗，避免被夾到。將蟹殼內的汁液倒入水晶碗中備用。用勺子將蟹蓋殼裏的蟹膏挖出備用。第二步：切螃蟹在螃蟹腿關節處下刀切開。每段蟹腿用刀切開一個口子，烹饪起來容易入味且方便掰開來吃。第三步：爆花椒將幹花椒倒入油鍋中。第四步：爆花椒將花椒炸香即可。第五步：花椒濾油將花椒倒入濾網中，花椒油備用。第六步：沾太白粉將螃蟹肉外露的部分沾上太白粉。這樣處理是爲了油炸時蟹肉不會炸散開，可鎖住蟹肉的水分。第七步：炸螃蟹將螃蟹放入油鍋中炸。第八步：炸螃蟹將螃蟹炸至焦黃即可。第九步：螃蟹濾油將炸好的螃蟹出鍋濾油。第十步：炸蟹殼炸30秒左右即可。第十一步：切蟹膏用刀反複切蟹膏，讓蟹膏變得更加松散。第十二步：拌蟹膏打兩個雞蛋在蟹膏裏，攪拌均勻。第十三步：炒料用炸鍋螃蟹的油先將姜片放入鍋中爆香，再放入蒜頭、大蒜和辣椒。第十四步：炒料放入適量豆瓣醬。第十五步：炒料放入幹辣椒翻炒。第十六步：炒料放入適量鹽。第十七步：炒料放入適量醬油翻炒。第十八步：炒料放入適量水。第十九步：炒料將蟹汁液倒入鍋中。第二十步：炒螃蟹將炸過的螃蟹放入鍋中翻炒。第二十一步：炒螃蟹加入適量水。第二十二步：調味加入適量胡椒。第二十三步：淋蟹膏蛋液將攪拌過的蟹膏雞蛋液倒入鍋中翻炒。第二十四步：出鍋將炒好的香辣帝王蟹倒入盤中。第二十五步：調味放入適量花椒油。第二十六步：擺盤將蟹殼放置在盤中一角再加入適量香菜即可享用這道美食。
