活帝王蟹兩吃

美食達人@煎炸的胖紙

菜式簡介
　　現在海鮮越來越多，一些原來稀有的東西也普及了起來，就簡單說說怎麼吃帝王蟹。

第一步：先把帝王蟹翻個身，然後用剪刀把帝王蟹先解除武裝，有個技巧是沿著蟹的關節處開始下手，就是圖中塑料袋裏身體和腿連接的柔軟處，這樣省力而且容易剪開。我是先把六條腿加兩個鉗子先剪下來，然後再處理蟹身。

第二步：只是蟹身打開有些難，先把蟹蓋和屁股的地方把蟹蓋掀起來一點，然後把剪刀伸進去把蟹蓋內連接的地方剪斷，就可以輕松的把身體和蟹蓋分開。把身體切塊，然後回頭處理蟹腿，還是沿著蟹腿關節，先把每條腿剪成兩段，再用剪刀把蟹腿從中間處剪斷，這樣吃起來容易些。

第三步：現在這個季節比較好，蟹也相當的肥碩，然後蟹屁股裏的蟹黃也可以挖出來丟蟹蓋裏，然後打幾個鴨蛋，加點黃酒去腥，適當放點鹽，放入蟹蓋內攪拌，讓蛋和蟹黃充分混合。先開鍋蒸蟹，因爲蟹比較大，所以分了三次蒸，每次蒸10-12分鍾左右，然後蟹蓋蒸15分鍾左右就可以出鍋吃了。

第四步：蟹腿如果可以的話，蒸以前可以瀝一下水。免得蒸好後盤子裏都是水，影響口感。

第五步：蛋蒸好後撒入蔥花，一蟹兩吃完成。

活帝王蟹兩吃做法技巧/竅門/補充說明：

蟹因爲刺較多，所以最好帶個橡膠手套處理，以免傷到手。蟹黃蒸蛋的時候如果想吃的嫩些可以放點水調和一下，我個人是喜歡吃老的，就沒有加水，也蒸的比較久，20分鍾。另外，如果有需求的可以切點姜末加醋加糖來做蟹的調料，但個人認爲沒必要，蟹肉本身新鮮的話就沒有什麼腥味，而且肉質本身就甘甜。

菜譜標簽：午餐家常菜晚餐海鮮

相關食材：帝王蟹

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