帝王蟹腿茶碗蒸

美食達人@劉夏麗

第一步：因爲帝王蟹都是冰凍的，如果放在室溫裏解凍容易壞，因此我一般都是建議放在冷藏室裏解凍，因爲解凍過程有不少水出來，所以我會用保鮮膜包住。

第二步：鍋裏燒水，等水開之後，放姜片，花蛤，鹽，胡椒粉，花蛤，等花蛤煮到開馬上關火，煮成花蛤湯（如果你口重，鹽和胡椒粉多放一些）。

第三步：把花蛤的肉挖出來，把花蛤湯放到涼，如果是一份人差不多是要200毫升的樣子。把蟹腳拆開，用剪刀就好，帝王蟹的殼其實不那麼硬，所以很容易剪，把殼去掉就好了，也不用怕剪破。

第四步：留下一個好看的花蛤肉，把不好看的和剛才剪出來零碎的蟹肉放入碗裏。

第五步：用剛才的高湯和雞蛋打成蛋液，高湯留一點點，蛋液倒入碗（這個是茶杯型的碗，一般我也用這個蒸雞蛋，其實中國人喜歡叫這個爲盅），大概是倒到1/2處，剩下要保留，然後小火蒸8分鍾（水事先煮開），焖7分鍾，自己家吃，所以蜂窩什麼無所謂，當然如果你不喜歡就用保鮮膜包住蒸。

第六步：然後把大段的蟹肉和花蛤放入，倒入剩下的蛋液，然後小火蒸5分鍾，關火焖10分鍾。最後把之前剩的高湯，用水澱粉勾芡澆在蒸好的蛋上面，看起來就有光澤了。如果覺得淡，滴2滴醬油，來一滴香油，就很香了。?

相關食材：帝王蟹

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