油炸小黃魚

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　春節必吃魚，“年年有余”嘛，所以不管什麼樣的魚，只要是魚就成。炖魚、煎魚、烤魚、魚湯……做法多多，吃得香香的！我北方人最愛吃帶魚、平魚、黃花魚、草魚、鯉魚，從小吃到大也沒吃煩過。記憶中的味道總是那麼美好，吸一吸鼻子似乎那各種魚香味就能撲面而來。
　　今天我端一盤油炸小黃魚，金黃的顔色就惹人愛。外酥裏嫩，還不油膩。方法簡單，魚形完整，魚肉雪白鮮嫩，真是越吃越愛吃。說到這兒我都有點不好意思了，本來想嘗兩條，結果一發不可收拾，吧嗒吧嗒連吃了半盤子。看來過幾天我還得再炸一大盤子，要不然不夠大家吃的呢！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炸; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 小黃魚500克; 雞蛋1個; 普通面粉適量

輔助料: 鹽少許; 白胡椒粉適量; 涼水少許; 植物油適量; 辣椒面少許

油炸小黃魚的做法步驟

第一步：小黃魚去頭去內髒，清洗幹淨，瀝幹水，在晾到表面幹燥；

第二步：碗裏舀一些面粉，磕一個雞蛋，根據口味撒適量鹽、白胡椒粉；

第三步：先混合均勻，面糊有點稠，不要緊，再來點涼水混合；

第四步：混合好的面糊略微稠一些，用小勺舀起來能順暢地流下來；

第五步：將小黃魚分次放入面糊中，拌勻；此刻鍋中多放些油，燒熱；

第六步：用筷子點一滴面糊入油鍋中，面糊能迅速膨脹並浮起來，油溫就合適了；分次將裹了面糊的小黃魚入油鍋中，炸至兩面金黃後夾出來，再炸余下的小黃魚；

第七步：全部的小黃魚都炸完了，讓油溫再次升高，分次將小黃魚複炸一遍，表面顔色更加金黃，外皮口感也會更酥一些。

第八步：出鍋後可以在表面撒些辣椒碎也很好吃。

油炸小黃魚做法技巧/竅門/補充說明：

1·小黃魚的頭和內髒去幹淨，吃起來也更放心；
2·這種做法不會讓小黃魚變得幹巴巴的，外皮是酥的，裏面的肉還是嫩嫩的，而且魚形不碎，熱吃涼吃都不錯。更多美食可關注我的公衆號：Meggy的美食廚房。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：黃魚

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