#信任之美#澆汁小黃魚

美食達人@零零落落2011

菜式簡介
　　這道【澆汁小黃魚】是我比較喜歡的做法之一~~
　　幹吃，是外香內嫩的美味小吃~~~
　　回鍋，是汁香四溢的美味中餐~~
　　所以，你如果要做這道菜，可記得多准備點小黃魚哦~~~
　　否則炸香了的小黃魚都不夠解饞的~~哪還有回鍋的哦~~嘿嘿~~~

輔助料: 植物油3大勺; 老姜3片; 大蒜3瓣; 小蔥4顆; 鹽1小勺; 料酒1小勺; 胡椒粉1小勺; 郫縣豆瓣醬15毫升; 幹辣椒5個; 花椒15粒; 香醋5毫升; 生抽5毫升; 白糖3克; 幹澱粉120克; 雞蛋2只; 五香粉5毫升

第一步：小黃魚處理幹淨後，調入適量鹽，胡椒粉，料酒，攪拌均勻後，腌製片刻；

第二步：適量幹澱粉同適量五香粉混合；再備上另一份幹澱粉，雞蛋；

第三步：雞蛋搗散成蛋液，同加了五香粉的澱粉混合，攪拌均勻，待用；

第四步：小黃魚拭幹表面水分，先拍上一層薄薄的幹澱粉，再裹一層蛋液糊；

第五步：熱鍋熱油，將小黃魚放進鍋裏，用中小火炸至兩面金黃撈出；

第六步：蔥姜蒜、泡豇豆、泡椒分別切碎；

第七步：炒鍋燒熱，倒入適量植物油再次燒熱；

第八步：放入泡豇豆，泡椒炒香；

第九步：再放入郫縣豆瓣醬，繼續翻炒；

第十步：放入幹辣椒、花椒、蔥姜蒜末，炒香；

第十一步：調入適量清水，適量胡椒粉，香醋，生抽，白糖，鹽，大火燒開；

第十二步：放入炸好的小黃魚；

第十三步：小黃魚裹上湯汁後，再略煮一會兒，關火；

第十四步：起鍋前撒蔥花即可。

#信任之美#澆汁小黃魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、燒湯汁的時候，水剛剛淹沒過小黃魚即可；
2、最後調入的鹽需少放，或者不放；

相關食材：黃魚

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