面拖小黃魚

美食達人@眉記：

菜式簡介
　　　　小黃魚含有豐富的蛋白質、糖、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硒和維生素A 等人體所需的多種營養成分，食用價值很高。
　　　　在我的印象中，面拖小黃魚是一道上海本幫菜，似乎從小就吃面拖魚、面拖蟹之類的菜肴。這是一道炸菜，外殼酥脆，魚內細嫩，鮮、香、脆、嫩是這道菜的特點。
　　　　面拖小黃魚是用面糊裹住魚身，入油鍋炸熟。面糊保護了魚肉的營養不因高溫而被破壞，又被炸得酥脆與細嫩的魚肉有了明顯的對比，兩種截然相反的口感，在你的口腔內交融，唉呀，口水要流下來了！
　　　　還等什麼呢，趕緊做起來吧！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炸; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 小黃魚6條

輔助料: 普通面粉40克; 玉米澱粉20克; 啤酒60~80克; 蔥段1小把; 姜片3片; 料酒1大勺; 鹽1小勺; 糖少許; 白胡椒粉少許

面拖小黃魚的做法步驟

第一步：小黃魚處理幹淨，加料酒、鹽、糖、蔥段、姜片，腌製30分鍾。

第二步：面粉、澱粉、、白胡椒粉、啤酒倒入大碗中攪拌均勻成面糊。啤酒據說可使面糊更酥脆，可以用水代替。我喜歡面糊厚一些，用了約60克啤酒，喜歡面糊薄的可以多加點。

第三步：我的面糊狀態，能用手抽拉出紋路，但很快消失。碗中黃色的是白胡椒粉，一開始忘記放了，調好面糊後再加的。

第四步：鍋中倒較多油，起碼能淹沒一條小魚，加熱到約160℃，腌好的小黃魚放入面糊中滾一滾，使魚身全部裹上面糊。

第五步：入油鍋炸製，一面約炸2分鍾，中間不時用筷子撥一下魚身，不使粘連。

第六步：翻面，再炸至兩面金黃。

第七步：撈出瀝油，放廚房紙上吸去多余油分，再升高油溫，複炸一下更酥脆，我是現炸現吃，沒有複炸。

第八步：金黃酥脆的面拖小黃魚，可以上桌了！

面拖小黃魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、面糊做法來自廚友呤兒，有作改動。原方啤酒110克，我覺得太稀薄了，改成60克。
2、如果做得多一時吃不完的，第二天還是要複炸一下再吃，否則返潮變軟就不好吃了。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：黃魚

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