炸溜小黃魚

美食達人@春秋夢

菜式簡介
　　炸溜黃魚是浙江溫州地區漢族傳統名菜，一般是選用大黃魚，我今天選用野生小黃魚來製作，味道也很棒。此菜具有清熱去火，抗衰老，潤腸，安神，補鈣，防癌，強身健體，促發育等食療功效喲。

輔助料: 蛋黃1個; 幹澱粉10克; 香醋20ML; 白糖15克; 料酒5ML; 香蔥5棵; 生姜10克; 大蒜5克; 鹽5克; 生抽5克; 水100克; 食用油300ML; 水澱粉5克

第一步：准備處理好的黃魚（魚鰓連內髒輕輕一拉就好，不需要剪開魚肚，這樣炸好的小黃魚比較完整）

第二步：每條黃魚斜劃三刀，翻面再劃三刀

第三步：加鹽和適量料酒腌製10分鍾，均勻抹上一個蛋黃

第四步：拍上澱粉

第五步：鍋裏熱油，輕輕放入小黃魚，這裏魚入鍋的時候忘記拍了（接了一個電話）

第六步：魚炸兩次後撈出，鍋裏留底油，爆香蔥姜蒜，加入適量開水，生抽，白糖煮開，再倒入水澱粉勾薄芡，最後放香醋和兩勺食用油推勻。

第七步：最後把芡汁澆在炸好的小黃魚上，趁熱食用，酸甜可口，香而不膩，味道非常贊！

炸溜小黃魚做法技巧/竅門/補充說明：

炸黃魚的時候注意觀察火候，不要炸焦了，第一次炸好後撈出冷卻，加大火力待油溫升高時複炸一遍，複炸是爲了吐油。炸魚剩下的油沈澱一下裝好，下次可以做酸菜魚。另外黃魚味道鮮美，菜品屬于酸甜口味，不需要添加雞精和味精

相關食材：黃魚

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