幹燒黃魚

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菜式簡介
　　幹燒黃魚是一道傳統菜。即可下酒又可佐餐。香鮮微辣。但要做好這道菜還真的一番功夫。

第一步：將魚去鱗去內髒洗淨，兩面打花刀。撒少許鹽和料酒腌製10分鍾。

第二步：蔥姜蒜、花椒大料、幹紅辣椒、五花肉切丁備用

第三步：將腌製好的魚用廚房紙擦幹魚身下油鍋炸，油溫控製在八、九成熱。這樣魚好定型，不易粘鍋。

第四步：待魚炸成兩面金黃色撈出控幹備用。

第五步：另起鍋，少許油下蔥姜蒜煸鍋爆香，將五花肉丁下鍋煸炒至變色再下花椒大料幹紅辣椒烹黃酒、醋，下白糖、鹽調味最後放炸好的黃魚澆開水，沒過半個魚身蓋鍋蓋中火約半小時。中間將魚翻身一次。

第六步：將魚撈出，余下的湯汁繼續熬製成粘稠下彩椒淋在魚身上，兩邊圍香菜成型。

幹燒黃魚做法技巧/竅門/補充說明：

用此方法可以燒製黃魚、草魚、多寶魚等均有好味道。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：黃魚

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