腐皮包黃魚

美食達人@林帶魚

菜式簡介
　　人分地域，美食也是一樣的。美食很多時候可以反映一個地方的風俗人情。所以我一直希望到各處走走，然後品嘗當地的美食。寢室裏有同學是甯波的，所以最近先了解一下甯波的美食，同時也可以向同學的媽媽學習一些特色甯波菜的做法。甯波簡稱甬，所以甯波菜也被稱爲甬邦菜。甯波是沿海城市，故盛産海鮮，菜裏大都有海鮮的身影。今天給大家介紹的是最具甯波特色的——腐皮包黃魚

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炸; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 小黃魚250克; 雞蛋一個; 料酒適量; 椒鹽少許; 蚝油少許

輔助料: 豆腐皮60克; 澱粉適量; 蔥少許; 鹽適量

腐皮包黃魚的做法步驟

第一步：黃魚洗淨，刮去鱗片，去除鰓和肚子裏的髒東西

第二步：洗好的黃魚去骨去皮，切成厚1厘米寬1·5厘米左右的長條

第三步：雞蛋打開，取一半的蛋清加入魚肉裏，同時調入蚝油，澱粉，料酒，適量鹽和五香粉，腌製片刻

第四步：剩余的雞蛋調勻成蛋液

第五步：豆腐皮切去四邊的硬筋，在熱水裏燙軟，平鋪在案板上，上面均勻地刷上一層蛋液，放上魚肉條，然後卷攏。

第六步：在腐皮卷收口的地方在刷一層蛋液

第七步：鍋裏放少許油，腐皮卷收口朝下，放入鍋裏，5秒後撈出。這一步是爲了讓蛋液凝結然後腐皮卷就不容易散了

第八步：把腐皮卷切成5厘米左右的菱形長段

第九步：鍋裏放多一點的油，燒到四成熱，放入腐皮卷

第十步：炸至金黃酥脆，撈出控油

第十一步：裝盤，撒上少許椒鹽和蔥末即可

腐皮包黃魚做法技巧/竅門/補充說明：

趁熱食用

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：黃魚

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