黃魚煨面

菜式簡介
　　黃魚煨面是上海傳統的漢族小吃，魚香肉嫩、入口即溶。先將魚肉剔片，再切成4小塊，拌入少許蛋白、鹽及澱粉略腌，雪裏蕻洗淨切碎。用兩大匙油爆香蔥、姜後，放入已剔除魚肉的黃魚骨略煎，隨即淋料酒1大匙，加入清水及所有調味料煮10分鍾，將鍋內所有材料撈除，剩下高湯，然後放入切碎的雪裏蕻和黃魚肉同煮 另用半鍋開水將面條氽燙過，再撈出放入黃魚湯內，用小火煨煮，待入味並已熟軟時，即可關火盛出食用。