香煎扇貝、黃魚配雙色山藥薯泥與秋葵佐檸檬草金橘醬汁

菜式簡介
　　昨天有幸和來酒店吃飯的一位本地知名老饕聊天，聊到法國人的做菜之道，一直覺得只有“天馬行空”來形容，真的只有你想得到，沒有他做不出來的。似乎幾種毫不相幹的食材在他們的手下也能成爲一盤盤堪比藝術品的精致料理。
　　 看到美食天下的西餐比賽，作爲一個專業的西餐料理職人，哪能不來露一手呢？普通的呢，網上早已到處可循，各位美食大神早已把他們做到了極致，只可被模仿，很難被超越。就下定決心做一道屬于自己的創意菜。
　　 看到水池裏的扇貝還不錯，小黃魚也很是新鮮，這些味道本已非常鮮美的食材，只要稍微煎一下就足夠呈現它的風味，這也是法餐中最常見處理海鮮的方法。
　　 在菜筐裏看到了山藥，這種最傳統的中國食材，因爲煮熟後很適合做成泥，而泥狀的根莖蔬菜恰恰是最適合最爲配菜的，可仔細想一想，白色的山藥泥放在白色的西餐盤上毫無色彩可言，突然突發靈感想起了顔色十分豔麗的紫薯，白色的山藥正好調和了紫薯過深的顔色，在加入一些淡奶油，就能做出我夢寐以求的淡淡的薰衣草紫色。在紫薯的筐子裏又發現了紅薯，黃色和紫色本就是絕配，兩種薯類兩種“和而不同”的風味。
　　 薯泥的口感過于軟糯，搭配了些較爲爽脆的秋葵，並且爲這道整體呈現暖色系的菜肴增強了顔色的層次感。
　　 至于醬汁，就真的是因禍得福了。之前在微博上看到有人用金桔醬汁配鵝肝，不禁很想用這種很中國風的水果做一些醬汁，確實也不想用很濃郁的奶類醬汁壓住了食物本來的味道。金橘酸甜味有余，熬成醬汁卻難免香味不足，味道也趨于單調。加了些清香味的檸檬草，用蜂蜜作爲甜味劑在添以橙汁，想想都覺得還不錯。
　　可事實上，醬汁成爲最大的亮點，卻是因爲我在操作中一個失誤。由于我加了蜂蜜之後攪拌不足，橙汁也加得不夠，最後熬得很幹，幾乎呈現焦糖色，但一嘗味道，酸甜中帶著絲絲苦味，回味還有淡淡的檸檬草的香氣，一種屬于回憶的味道。