【四川】酸辣小黃魚

第一步：備好食材：小黃魚，酸菜，二荊條，小米辣，姜片，蔥段，大蒜；

第二步：小黃魚處理幹淨後，調入適量鹽，胡椒粉，料酒，姜片，攪拌均勻後，腌製片刻；小黃魚下鍋前，裹上一層薄薄的蛋液澱粉糊（雞蛋打散，同少許澱粉混合，攪拌均勻）；

第三步：酸菜用清水清洗幾遍，擠幹水分，切碎備用；二荊條，小米辣分別切斜段；老姜切片，小蔥取蔥白部分切段，蔥綠部分切蔥花；大蒜剝去蒜衣洗淨備用；

第四步：炒鍋燒熱，倒入比炒菜稍多一點的植物油再次燒熱；

第五步：放入小黃魚，中小火炸黃；

第六步：炸好的小黃魚，撈出備用；

第七步：鍋裏留底油燒熱後，放入郫縣豆瓣醬炒香；

第八步：放入幹辣椒、花椒、酸菜炒香；

第九步：調入適量清水，再調入姜片，大蒜；以及適量胡椒粉，香醋，生抽，白糖，鹽；

第十步：湯汁大火燒開後，轉中小火再繼續煮3-5分鍾，放入小黃魚轉大火；

第十一步：隨後放入二荊條，小米辣，繼續煮；

第十二步：食材煮好後，放入蔥白段，翻拌均勻；

第十三步：關火，起鍋，撒蔥花。