香酥小黃魚

美食達人@落櫻yi

第一步：小黃魚自然化凍去掉魚鱗洗淨，用剪刀剪開魚肚去掉魚腸剪掉魚頭（魚頭太小了，如果摳掉魚鰓魚頭基本也掉了，不如索性直接剪掉）。洗淨控淨水分。

第二步：放入料酒生抽鹽白胡椒粉拌勻，蓋上保鮮膜，腌漬至少1小時。

第三步：如果有多余的料汁就倒掉，放入面粉和玉米澱粉。

第四步：用筷子攪拌，使每條小魚都包裹上面糊。（也可以將粉類放入容器中加水調和成比酸奶略濃稠的面糊，再將小魚放入面糊中，我偷懶直接拌在小魚裏面了）

第五步：鍋（炒鍋，奶鍋都可以）燒熱倒入油，開中火，油7成熱時一條一條放入裹了面糊的小魚，一面炸黃後再翻另一面。（中火和小火來回調節使用，以免火太大將小魚炸糊）

第六步：小魚全部炸完後，油再次燒熱。

第七步：再將小魚複炸一遍，複炸的時候，小魚的每一面也就炸個10—15秒的時間，以免炸糊或炸太幹。

第八步：盛盤。

第九步：上菜。

香酥小黃魚做法技巧/竅門/補充說明：

1裹魚的面糊也可全部用普通面粉，也可加一點玉米澱粉，這個沒限製。
2第一次炸小魚的時候，中火和小火來回調節使用，以外略焦還要將小魚炸熟。
3炸過魚的食用油基本就只能在炸魚使用了，盡量少用油，可以分2—3次來炸製。

相關食材：黃魚

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