不上火的蒸蛋糕

美食達人@海之韻美食記

菜式簡介
　　烘烤做出來的蛋糕固然好吃，但是老人家和孩子吃多了怕上火，所以采用蒸出來的蛋糕會更受他們的喜愛。蒸蛋糕只需要蒸鍋，不需要烤箱，這使更多的家庭可以在家就能輕松製作。蒸蛋糕以雞蛋、面粉、牛奶爲主要材料的蛋糕，色澤淡黃，富有彈性，柔潤可口，蛋香味濃，大人小孩都愛吃。

第一步：將牛奶加熱到剛想冒小泡時關火

第二步：倒入打蛋盆裏，加入油，充分攪拌，乳化好

第三步：將面粉過篩進去

第四步：拌至不見幹粉即可

第五步：放入蛋黃

第六步：拌均勻

第七步：蛋清加入幾滴檸檬汁（蛋清需打在無水無油盆裏，蛋清裏不要粘有蛋黃）

第八步：分兩次加入糖，用電動打蛋器（不要以爲用筷子或者手動打蛋器就可以，打到手抽筋也打不出這個效果）將蛋清打至偏幹性發泡。

第九步：取三分之一打發好的蛋白霜，放入到蛋黃糊裏，用刮刀從底部向上翻拌均勻，不要劃圈攪拌。

第十步：拌好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜裏

第十一步：用同樣的手法拌好蛋糕糊

第十二步：倒入6寸陽極活底蛋糕模具裏

第十三步：將模具放進蒸籠裏，用碟子蓋住蛋糕模

第十四步：放入已經燒開水的鍋中，轉中火蒸46分鍾左右

第十五步：時間到，關火，待2分鍾後才揭蓋

菜譜標簽：甜品糕點

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