褐麥饅頭

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　今天的這個褐麥饅頭。原材料就很珍貴，來自北緯48度的呼倫貝爾大草原。那裏氣候寒冷，土質肥沃，河水清澈，日照充沛，不僅牛羊成群，更有著不可多得的農作物。褐麥，又稱黑麥，便是這片沃土奉獻給人類的“舌尖上的美食”。
　　用褐麥粉做饅頭，口感暄騰柔軟，麥香濃郁，細嚼甘甜回味，淺褐色的饅頭光溜細膩，其中的麸皮清晰可見，其營養價值更勝于普通面粉，尤其適合三高和亞健康人群。要想饅頭表面光滑、內部細致，揉面是關鍵，特別是發酵之後整形之前，一定要花至少5分鍾反複揉搓，才能確保蒸出來的饅頭達到完美階段。能做到這點，除了掌握要領外，還要多多實踐，充分感受面團在手中的狀態變化。做到這一點，“舌尖上的大廚”離你不遠了！

耗時/難易度: 口味原味; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 新良褐麥粉250克; 酵母3克

輔助料: 涼水160克

褐麥饅頭的做法步驟

第一步：1·褐麥粉、酵母、涼水一同放入面包桶中；

第二步：2·將面包桶安放在面包機中，啓動揉面程序10分鍾；

第三步：3·面團光滑細致，桶上蓋一塊濕布，蓋上蓋子，選擇“發酵”60分鍾；

第四步：4·面團是原來的2倍大，手指蘸面粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

第五步：5·面團取出放在揉面墊上，撒少許面粉，用力揉5分鍾左右，不時地將面粉揉進面團，直到面團柔軟有彈性，切開後裏面細致無明顯氣孔，這樣的面團蒸出來的饅頭才能表面光滑；

第六步：6·先切出15克左右的一塊，剩下的分成6等份，分別揉圓，大面團可直接放在蒸屜上；

第七步：7·小面團擀成薄片，用小花朵和葉子的模具刻出造型；

第八步：8·花片背面點一點兒水，貼在饅頭表面，再用牙簽的圓頭在花芯處輕輕按壓一下，這樣花朵會更有立體感；饅頭放在溫暖濕潤處進行二次發酵；

第九步：9·待饅頭圓潤是原來的2倍左右時，入蒸箱或者蒸鍋中，大火上汽後蒸20分鍾；

第十步：10·焖8分鍾左右再出鍋，表面光滑無皺紋。

第十一步：看，光滑無比

第十二步：組織細致

褐麥饅頭做法技巧/竅門/補充說明：

1·不管是普通小麥粉還是褐麥粉，只要是發面的，都要在發酵之後加少量面粉揉到面團內部無明顯氣孔，這樣蒸出來的饅頭表面才光滑，內部組織才細致；
2·涼水上鍋，上汽後蒸20分鍾左右，視饅頭大小來調整。更多美食可關注我的公衆號：Meggy的美食廚房。

菜譜標簽：大寒面食饅頭花卷

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