尖椒幹豆腐
菜式簡介
東北名菜
- 耗時/難易度
- 口味鹹香
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 幹豆腐1張
- 尖椒2根
- 輔助料
- 生抽適量
- 八角1瓣
- 蔥適量
- 蒜2瓣
- 水澱粉適量
- 鹽適量
- 姜適量
尖椒幹豆腐的做法步驟
第一步：幹豆腐要選用薄而韌的，切短條或菱形塊
第二步：尖椒斜切塊
第三步：蔥花、姜絲、蒜末備好，蒜末單放
第四步：鍋裏注油燒熱，爆香蔥姜、八角
第五步：加點生抽，炸香
第六步：加入一碗高湯，沒有就用清水加雞粉替代
第七步：湯燒開後下幹豆腐
第八步：小火慢炖十多分鍾，一定要炖透，讓幹豆腐更加軟嫩又不乏韌性。湯汁剩三分之一左右時加入尖椒
第九步：翻炒幾下，加鹽調味
第十步：加蒜末，翻炒均勻，出蒜香味
第十一步：加水澱粉勾芡
第十二步：翻炒幾下，燒至芡汁濃稠明亮即可
第十三步：成品
尖椒幹豆腐做法技巧/竅門/補充說明：
1·幹豆腐不要炒，直接下湯裏炖，幹豆腐遇油一炒會幹硬，這道菜就不對了。
2·勾芡前的蒜末不可少
3·最後的芡汁要濃稠，成品不能幹，有一點點芡汁最好
4·幹豆腐的品質很重要，不是所有的幹豆腐都適合做這道菜，一定要用薄而韌、有一定彈性的幹豆腐。
答配菜譜：尖椒與豆腐的做法