法式海綿蛋糕
菜式簡介
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類膨松點心。因爲其結構類似于多孔的海綿而得名。國外又稱爲泡沫蛋糕，國內稱爲清蛋糕(PlainCake)。
海綿蛋糕在製作過程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的“天使蛋糕”，另一種是用全蛋的“黃海綿蛋糕”，因而配方也各有不同。
這個法式海綿蛋糕屬于全蛋打發的黃海綿蛋糕。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝烘焙
- 耗時三刻鍾
- 難度高級
- 主材料
- 雞蛋300克，約6個
- 低筋面粉200克
- 輔助料
- 細砂糖150克
- 色拉油50克
法式海綿蛋糕的做法步驟
第一步：用一個比較大的盆子，打入雞蛋，一次性放入糖，全蛋在40度左右最容易打發，所以把打蛋盆放在裝了熱水的較大點的盆子裏；
第二步：低速打發至糖完全溶解，轉高速打發；
第三步：蛋液慢慢變白、變濃稠；
第四步：打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆裏的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了；
第五步：分三次倒入過好篩的低粉，攪拌均勻，這個步驟不要急，一定要把面粉充分攪拌均勻了才能再加下一次的面粉，不要一次加入所有的面粉，這樣容易打結不好操作；
第六步：倒入色拉油，拌勻；
第七步：最後拌好的面糊倒入墊好油布的烤盤，大力震兩下，放入預熱好的烤箱，中層，上下火180度，烤20分鍾；烤至5分鍾左右的時候上好色應加蓋錫紙；
第八步：烤好立即出爐。
法式海綿蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：
在正式開始操作前，請做以下准備工作：
1、雞蛋提前拿出回溫；
2、燒熱半鍋水；
3、面粉過篩備用。