廣西鹹肉粽

美食達人@四月豆

菜式簡介
　　端午節快到了，粽子可不能少啊，其實我們廣西春節也習慣包粽子，廣西雖是壯族自治區，但同樣分布了很多個民族，每個地方的米粽都各有特色，這是我們南甯附近人的包法，稱之四角粽！可能我們印象中包粽子的是婦女，但在我們那裏，父輩也會包呢??很多小孩從小學會包粽子！記得那年二十出頭在佛山某市場買粽葉，老板說:小姑娘買回去給你家大人包粽子呢！我愣一下說，我就是我家大人！哈哈??

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 糯米3斤; 豬肉1斤; 綠豆2斤; 黑芝麻100克

輔助料: 五香粉適量

廣西鹹肉粽的做法步驟

第一步：糯米和綠豆要提前泡上5個小時！綠豆最好要開邊的！豬肉切成條，放五香粉，醬油，鹽腌製三個小時！粽葉我買的是幹的，需要過熱水然後清洗瀝幹！

第二步：黑芝麻事先炒過研磨成粉，倒入腌製好的豬肉條！

第三步：攪拌均勻，讓每一塊豬肉都粘上香噴噴的芝麻粉。

第四步：泡開，瀝幹水後的綠豆要放鍋裏調味。加適量油和鹽，讓綠豆有味！開小火去去水份，時間不要過長！

第五步：同樣瀝幹的糯米也需放油鹽調味！

第六步：准備好原料，還需要幹淨的繩子和剪刀！

第七步：正式開始了，准備兩張或三張粽子，一頭上一頭往下，交集疊好！

第八步：首先也鋪上一層糯米打底。

第九步：然後鋪上一層綠豆。

第十步：接著中間放一根豬肉。

第十一步：把剛才的順序倒過來繼續添加一層綠豆蓋上豬肉。

第十二步：最後用再鋪上糯米，剛好蓋住綠豆即可。

第十三步：先往後折靠近我們這邊的粽子，盡量不要折到米。

第十四步：用手輕輕拍打下面折好的兩個角，讓米填滿角落，繼續折好另一端！同樣輕輕拍打，使四個角都飽滿。

第十五步：中指繞好線頭壓穩，用繩子均勻繞過粽子一端。

第十六步：繞到一半時，倒過來繞另一端，盡量用繩子把粽子繞緊實。

第十七步：每個粽子都如此反複操作，不一會已經完成了，先把粽子放入鍋中，再放水沒過所有粽子。

第十八步：水盡量泡過粽子，用小火慢慢煮，使米受熱均勻，十分鍾後開中火，高壓鍋噴氣後45分鍾即可，用柴火需要四個小時左右才行！

第十九步：成品。

第二十步：成品。

廣西鹹肉粽做法技巧/竅門/補充說明：

1·如果買的是新鮮粽葉也需要煮一兩分鍾再過冷水清洗，不然粽葉柔軟度不夠容易破！
2·粽子需要綁緊實粽子才香，太松了水份太多味道比較淡，綁繩子的力度要控製好，太過力容易割破粽子！
3·如果不小心弄破粽葉必須重新選好葉子，勉強下鍋容易爆米。

菜譜標簽：家常菜小吃端午節

相關食材：鹹肉

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