黑木耳拌腐竹
菜式簡介
黑木耳，其質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，而且能養血駐顔，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血，還有清腸排毒之功效，是一種價廉物美的保健食用菌。
- 耗時/難易度
- 口味蔥香
- 工藝拌
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 水發黑木耳50克
- 水發腐竹50克
- 胡蘿蔔20克
- 香菜2棵
- 香蔥L根
- 小米椒2個
- 輔助料
- 蚝油2勺
- 海鮮醬油2勺
- 白糖1勺
- 香醋丨勺
- 辣椒油3勺
- 鹽少許
- 香油1勺
黑木耳拌腐竹的做法步驟
第一步：黑木耳提前用溫水浸泡3一4小時，然後焯水2分鍾撈出用涼開水過涼。
第二步：腐竹用溫水浸泡一小時。
第三步：腐竹泡軟後切段，入蒸鍋蒸幾分鍾，裏面硬梗部分軟了即可。再用涼開水過涼擠幹水份。
第四步：將木耳撕成小塊，胡蘿蔔切丁、香菜切段、小米椒切丁、香蔥切末。
第五步：將料汁調好;蚝油2勺，生抽1勺，海鮮醬油2勺，白糖1勺，香醋l勺，香油1勺，辣椒油3勺，鹽少許，熟芝麻少許，小米椒丁少許，用勺攪拌勻。這個比例的汁拌汁它涼菜味道也好。
第六步：將胡蘿蔔丁用料汁先腌幾分鍾。
第七步：將所有食材入盤，澆上料汁拌均，撒上香菜、香蔥丁即可。
黑木耳拌腐竹做法技巧/竅門/補充說明：
木耳正確的泡發方法：
用涼水(冬季可用溫水)泡發。經過3～4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢複到半透明狀即爲發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。據專家介紹，用冷水可以使黑木耳泡發至原體積的3·5～4·5倍;如果用溫水的話，只能泡發至2·5～3·5倍。對銀耳的泡發，也宜采用這種方法。