大盤雞

菜式簡介
　　大盤雞是新疆特色菜，以色彩鮮豔，爽滑麻辣的雞肉搭配軟糯甜潤的土豆爲主菜，辣中有香，粗中帶細。
　　雞肉比較多，尋找各種雞的吃法，于是就想起這大盤雞來。新疆的大盤雞，那是實實在在的大盤。自己家吃不了那麼大大份，來個小小盤就好。
　　懶得費時間去慢慢把雞肉炖到軟爛，把炒好的雞肉用高壓鍋壓上10分鍾，然後再與土豆一起炖，可以節約不少時間。進入高壓鍋照例用了蒸法，這樣不用去考慮在雞肉加多少水才叫適量。蒸汽會給雞肉裏灌注進很多湯汁，再和土豆炖的時候，也不用加太多水了。
　　沒有用太多豆瓣醬，怕辣，有那麼點紅亮亮的顔色就行。看起來效果還不錯，味道似乎也過得去，土豆最好吃。