桂林風味金針菇

美食達人@花開成海

菜式簡介
　　桂林風味金針菇
　　准備晚飯的時候，妹妹從冰箱裏拿出一袋金針菇，正愁怎麼吃，妹妹說不要焯燙，洗淨後直接下鍋扒拉扒拉的炒一下蘸醬吃。起初我第一個反映是，不用焯燙？我怎麼記著做金針菇之前，不管是炒還是涼拌，都得經過焯燙這一步呢。。。
　　可妹妹說了，她在外面吃烤肉的時候金針菇就沒焯過，直接入鍋烤的。。。。我懵了。。。
　　後來她又從冰箱裏發現前一晚我在超市買的辣醬，這一下子立馬給我來了靈感，用桂林辣醬做個辣汁金針菇。
　　出鍋時味道早已飄出，用饅頭蘸那個辣汁挺開胃的，拌米飯也不錯，吃起來那個香啊，喜歡吃辣的mm懂的。
　　
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　　花開所發的菜譜僅爲自己記錄學菜的成果以及分享，別跟我扯什麼正宗其它的問題，謝謝！！

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 金針菇適量

輔助料: 辣椒醬適量

調味料: 料酒適量; 蚝油適量; 生抽適量; 花椒油適量

桂林風味金針菇的做法步驟

第一步：金針菇兩袋。

第二步：海天桂林風味辣椒醬，大蒜。（圖中的辣椒醬很辣，喜歡吃辣的酌情添加）

第三步：金針菇切去根部，根部不要，洗淨後甩幹水分。

第四步：大蒜剝皮拍碎末。

第五步：取碗調料汁：一勺辣醬，一勺蚝油，半勺料酒，半勺生抽，一勺半清水，蒜末攪勻。

第六步：鍋置火上，倒入花椒油。

第七步：趁金針菇未軟時立馬調入調料汁。

第八步：翻炒至煮軟煮熟後關火盛出。

桂林風味金針菇做法技巧/竅門/補充說明：

1，金針菇洗好後盡量瀝幹水分，不然炒的時候會出很多水，味道會變淡。
2，花椒油熱後，可以先把調料汁炒出紅油後再下入金針菇炒至煮軟。

菜譜標簽：熱菜老人宴客菜冬季食譜粵菜晚餐

相關食材：金針菇

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