烏雞炖山菇

美食達人@飄肥的兔兔

菜式簡介
　　前兩天公司同事中午帶飯來吃，香噴噴的土雞炖榛蘑，嘗了兩口，瞬間被美味刺激了，果斷地決定回家自己也炖一只去，哈哈。。。
　　雖然俺沒有婆婆給俺准備地土雞，但是俺有現殺的烏雞，還有去爬山的時候在山腳下農婦手裏買來的山菇。食材雖然不及她的好，鮮香的味道也差一點點，但是比起平時的菜肴還是多了一些美味，比菜館的那是好多啦。。。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炖; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 烏雞一只; 野生山菇500克

輔助料: 蔥花適量; 蒜瓣適量

調味料: 蜂蜜適量; 醬油適量; 鹽適量

烏雞炖山菇的做法步驟

第一步：現殺烏雞一只，宰殺烏雞的時候告訴他不要放血，這樣最大程度地保存了烏雞的營養成分，特別補血補氣。血淋淋的啊。。。怪不得很多MM都說自己做飯的話很多菜都吃不下啦，因爲我們看到了美好成品之外的血腥場面啊。。。不過我倒是吃得很香呢，減肥的事也被忘到腦後了。。。
燒開水，將烏雞焯水，去掉血腥味，一定要用滾開的水哦，這樣能去腥味，而且以後炖肉不會老。

第二步：山菇洗幹淨，家裏沒有山菇可以用香菇哦，選擇比較飽滿的，小個的好吃哦，不要調畸形的。洗幹淨瀝幹水備用。

第三步：蔥姜蒜切好備用，辣椒兩顆，花椒若幹

第四步：開炒啦，因爲一邊拍一邊做，手忙腳亂有些步驟就沒有拍圖片呢。
炒鍋熱油大概7、8成熱，放花椒炒香，然後放生姜和蒜，最後放蔥段，爆香。放一小勺白糖，炒勻，直接將瀝幹水的雞塊倒入，翻炒，接下來要放量勺蜂蜜哦，哈哈。。。這是我的小發現，因爲烏雞比一般的雞要腥氣，放點蜂蜜能很好地去腥，翻炒一會之後，放料酒，翻炒，然後放一勺老抽，其實烏雞已經黑呼呼啦，放不放老抽都可以的，但是俺家那口子愛醬油啊。。。翻炒均勻上色，倒入山菇翻炒，山菇不要全倒進去哦，留下三分之一。

第五步：砂鍋出場，在砂鍋底鋪上剩下的山菇，這樣能在炖的過程中讓雞肉均勻地吸收山菇的香味，而且不容易糊鍋。

第六步：將炒好的烏雞加味極鮮醬油一小勺，適當的鹽，料酒，然後加入開水，倒入砂鍋中，慢慢炖開始啦。。。這個過程要注意文火炖，經常翻攪一下，均勻受熱，防止糊鍋。
大概四十分鍾，就可以吃了哦。。。切點蔥花和辣椒絲配色，色香味俱全。

烏雞炖山菇做法技巧/竅門/補充說明：

@一開始爆鍋的時候要掌握好火候，油只要七成熱就可以了，防止蔥蒜爆糊，那樣炒出來的菜總有糊味
@蜂蜜不要放太多，否則會太甜，失去雞肉本身鮮美
@過程中加水一定要開水，否則肉質容易柴

菜譜標簽：熱菜

相關食材：烏雞

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