烤金瓜面包

美食達人@seiseizhang

輔助料: 精鹽10克; 白糖18～20克; 酵母5克; 淨水100克（溶解酵母用）; 肉桂粉少量; 歐芹碎少量; 芝士碎約50克; 清水50克（水浴法）

第一步：稱取T65小麥粉500g、10g精鹽和15g白糖，攪拌均勻。

第二步：稱取5g酵母粉，用100g淨水溶解。

第三步：酵母液倒入小麥粉中，攪拌使其吸收。

第四步：稱取300g20度淨水，分幾次加入小麥粉中，邊攪拌邊注意觀察面團的軟硬。

第五步：剛加完水的面團比較稀，一點點地撒入生小麥粉，在面盆裏揉面。

第六步：當面團不粘手時，取出在面板上繼續揉面，揉成光滑的面團爲止。

第七步：鋪上微濕的紗布（擠不出水的程度），放入密閉空間進行第一次發酵：1小時30分鍾。

第八步：第一次發酵結束後，將面團平均分成8個小面團。

第九步：鋪上微濕的布，進行第二次發酵：1小時45分鍾。發酵完成後，面團會有所膨脹。

第十步：在面團上用篩網均勻撒上生小麥粉。

第十一步：金瓜切下一小半，去籽後部分切薄片，另一部分切小塊。

第十二步：小塊的金瓜用攪拌機打碎。

第十三步：加入3～5g的白糖、少量肉桂粉和歐芹碎，攪拌均勻。

第十四步：面團上用刀片劃出“井”字劃口，中間那個方洞用手指按下去，把拌好的金瓜碎塞進去。

第十五步：再撒上芝士碎。

第十六步：再鋪上金瓜片。

第十七步：再撒上肉桂粉和歐芹碎。

第十八步：烤箱提前預熱：230度、上下火，10分鍾。

第十九步：最底層烤盤裏倒入50克清水，放入放有面團的烤盤，設定：230度、上下火，20分鍾。

第二十步：面包出爐後，自然冷卻。

第二十一步：成品圖。

菜譜標簽：下午茶烘焙早餐

相關食材：金瓜面包

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