辣子雞丁

美食達人@舌尖居士

菜式簡介
　　辣子雞丁，特色傳統菜肴，屬川菜系，是四川川東一道著名的江湖風味菜。用本人的話說就是辣椒堆裏找肉吃，對于能吃辣的朋友而言確實可以做到樂不思蜀。但我們這些不能吃辣的人又該怎麼辦呢？我想只能退主求次，用郫縣豆瓣醬代替辣椒。樂觀地想不用找肉，閉上眼吃，放到嘴裏的都是肉。

第一步：雞腿去骨。

第二步：切成大丁。

第三步：碼味：放少許鹽，料酒，胡椒粉拌勻後放玉米澱粉抓勻，倒點油封住雞肉中的水分。

第四步：柿子椒切丁，蔥姜蒜切末。

第五步：對好碗汁：少許鹽，雞精，糖，耗油，生抽，紅燒醬油，水，生粉。

第六步：熱鍋涼油倒入雞丁翻炒。

第七步：肉丁炒至8、9成熟出鍋裝盤，將柿子椒丁倒入余油中翻炒幾下即可。

第八步：將柿子椒倒入雞丁中。

第九步：鍋中放油放入郫縣豆瓣醬小火炒香，放入蔥姜蒜，炒香。

第十步：倒入雞丁和柿子椒翻炒幾下倒入碗汁再翻炒幾下即可出鍋。

辣子雞丁做法技巧/竅門/補充說明：

1、雞肉吃著嫩滑關鍵是要鎖住雞肉中的水分，所以碼味時要加入適量水或料酒用澱粉拌勻後再用油封住就可以了。
2、郫縣豆瓣醬一定要用小火炒香炒出紅油，這樣炒出來的菜才能色香俱佳。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：雞丁

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