辣燒雞腿

美食達人@一溪月

菜式簡介
　　色澤紅亮，麻辣味鮮，雞塊肉超嫩，超極下飯。

輔助料: 姜適量; 幹辣椒適量; 麻椒適量; 蔥段適量; 香葉三片; 桂皮兩片; 八角兩個; 郫縣豆瓣醬兩勺; 蚝油適量; 生抽適量; 鹽適量; 蒜適量

第一步：雞腿兩個，剁成適量大小的塊。

第二步：涼水入鍋綽兩滾，用溫水洗淨。

第三步：姜蒜，幹紅辣椒，麻椒，桂皮，香葉，蔥段，草果。

第四步：綽洗過的雞塊備用。

第五步：一點油，取一半幹紅椒和麻椒炒香倒出備用。(小火，勿炒糊)。

第六步：炒過的紅椒，麻椒備用。

第七步：鍋中另置底油，燒熱。

第八步：雞塊，蔥姜放入炒幹水汽。

第九步：兩勺郫縣豆瓣醬，蚝油。

第十步：翻炒均勻。

第十一步：香葉，剩下的一半幹紅椒和麻椒，桂皮，八角，草果，鹽，炒出香味。

第十二步：倒入開水沒過雞塊。

第十三步：大火燒開，中小火炖三十分鍾。

第十四步：炖至湯濃，倒入適量生抽。

第十五步：倒入炒好的幹紅椒和麻椒，翻勻關火。

第十六步：成品。

第十七步：成品。

辣燒雞腿做法技巧/竅門/補充說明：

選用雞腿肉，比全雞肉嫩不柴。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：雞腿

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