川味水煮魚

美食達人@隨緣_ImO5

菜式簡介
　　魚的燒法千百種，唯獨更愛川味水煮魚，那個麻辣鮮香……不說了，開做吧！

耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝煮; 耗時半小時; 難度高級

主材料: 草魚1尾1000克

輔助料: 黃豆芽100克; 金針菇100克; 生菜100克; 姜適量; 蔥花少許; 幹椒段適量; 花淑粒20克; 麻辣粉少許; 生粉適量; 食鹽適量; 豆瓣醬25克; 料酒適量; 老抽適量; 味精適量; 胡椒粉適量; 生抽適量; 醋適量; 蒜末適量

川味水煮魚的做法步驟

第一步：魚殺好治淨，准備配料。

第二步：魚分擋，片魚片。

第三步：將魚骨魚片入請水洗淨，分裝入碗中，加入姜片蔥段，料酒，胡椒粉，食鹽，生粉抓勻淹漬備用。

第四步：炒鍋入水燒沸，將金針菇，黃豆芽，生菜飛水撈出放入湯盆中，淨鍋入油，下姜蒜末，花椒粒，豆瓣醬小火慢炒出香，加入魚骨同炒，加料酒，醋，加水，老抽調色，鹽調味煮起來，十分鍾左右，然後撈出放在蔬菜上面。待鍋中湯再滾起，抓魚片抖散下入湯中，待湯再沸魚片也就熟了，撒入味精連湯一起澆在湯盆中。上面撒辣椒粉，蔥花。再淨鍋燒油，下幹椒節炸至醬紅澆在魚上面的，激出香味便大功告成了。

川味水煮魚做法技巧/竅門/補充說明：

魚要新鮮，治理幹淨。上漿不能太厚。辣味可根據個人喜好添減，我家小公主不吃辣，我也就少放了點。

菜譜標簽：熱菜午餐川菜晚餐

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