潮音潮人：潮汕春卷

菜式簡介
　　春卷作爲潮州傳統名小食，是由潮州古代民間小食演變過來的。清代以前，在潮州大街小巷盛行著一種小食——薄餅卷炸蝦，即用薄餅皮卷著炸香的小蝦，醮著甜醬吃，這種小食主要是路邊的小攤賣給小孩吃。到了清代末年，這種小食的餡由炸蝦改進爲菜頭丁（蘿蔔丁）加豬肉粒。到了1911年，潮州名店胡榮泉的創始人胡榮順、胡江泉兩兄弟在此基礎上，又把這種小食改進爲一直流傳到今天的春卷。
　　當你對著滿桌的大魚大肉感到興致寡然之時，來一條新鮮出鍋、熱騰騰的春卷，想必也是極好的：潮汕春卷。