荠菜春卷

菜式簡介
　　春節過後，菜價雖然比起春節有些回落，但還是比節前高。逛時發現前面菜攤上挂了個牌，“野地菜， 三元一斤”，到不是驚異它的價格， 而是一般人都知道，所有的地菜（也叫荠菜）本身就是野地的長的。荠菜營養豐富，是春季裏很受歡迎的應季菜， 它能預防癌症、促進胃腸蠕動、緩解夜盲症、抗凝血、降血壓等功效。
　　不過對于荠菜，倒是勾起我童年的回憶。小時候，住在廠裏宿舍，走路到學校要近三十分鍾，這一路上即要經過村莊，竹林，田地，因此放學後就是我們的最快樂時光，和夥伴們穿竹林玩捉迷藏，在野外放風筝，都是我們快樂的小遊戲，當然還少不了挖地菜，它也是我們春天經常幹的事，拿回家讓媽媽炒著吃，那番滋味好像就要湧上心頭。。。
　　春季正是吃荠菜菜的季節，一般都會把它做餡， 包在春卷中，在立春時節吃。到了三月三，地菜花老了就煮雞蛋，據說可以防頭痛。想到這些，忍不住叫小販稱了一斤。 南方的春卷和北方的完全不同，北方的春卷叫做春餅更合適，但南方的春卷就不同了，一層薄薄的餅，放上好內餡，包裹起來，下油鍋中炸至金黃色。