港式茶點糯米雞
菜式簡介
港式糯米雞完全是來自廣州糯米雞，不過現在很多茶餐廳已經完全不正宗，大多都是先蒸熟原料才用荷葉包住販賣，因爲這樣看起來荷葉最新鮮，好像剛剛出爐，而且爲了省成本，雞肉，糯米和配料的選材也以省錢爲主。
實際上糯米雞一定要用荷葉包住才蒸製，荷香和糯米香才會融合在一起，蒸製過程中豬油會不斷在糯米中遊走，將雞的香味和荷葉的香氣帶到糯米中，最後又由糯米均勻的帶入雞肉中，成功的糯米雞，雞肉的香氣，配料的香味和糯米的香甜完全交融在一起。香氣味道都是濃淡均勻，任何一種配料都不會搶奪主角“糯米雞”的香味，此時的糯米雞已經完全結合在一起成爲一個整體，這種結合是香味美妙的配搭。
不同茶餐廳添加的配料會有出入，但有些酒樓爲了看起來比較豪華好看，添加的材料搶奪了糯米雞本身的香味，再也吃不到老式茶餐廳用傳統做法烹製出的原汁原味的糯米雞。
有些糯米雞會加叉燒，鹹蛋黃和白油臘腸，而這款糯米雞是以糯米和雞的味道爲主，所以就不加其他味道太濃的配料，以免蓋過這兩者味道。
對于聚會方式是飲早茶，並且糯米雞也是必點的香港人來說，糯米雞是一定要學的一道茶點。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 長糯米適量
- 輔助料
- 蓮子適量
- 薏仁適量
- 雞腿肉適量
- 香菇適量
- 荷葉適量
- 水適量
- 調味料
- 鹽適量
- 糖適量
- 胡椒粉適量
- 香菇粉適量
- 豉油適量
- 蚝油適量
- 豬油適量
港式茶點糯米雞的做法步驟
第一步：長糯米用水浸泡4個小時。糯米泡水之後會脹大，所以一定要在鍋中預留空間。
第二步：將蓮子，薏仁米放入蒸鍋，碗中加入一點蜂蜜。
第三步：將泡好的長糯米放入蒸鍋第一層。
第四步：水開後中大火蒸30分鍾。
第五步：放一點雞油潤鍋（因爲是不沾鍋，所以放的油比較少，不是不沾鍋要多放一點，以免粘鍋糊底，潤鍋就是讓鍋每個地方都有油流過)
第六步：在鍋中放入雞腿肉，雞皮朝下，小火煎黃。(雞腿肉肉汁多肉質嫩，最適合，雞皮朝下可以自出雞油，自出雞油將雞腿肉煎至金黃，不用再添加任何油）
第七步：放入香菇，此時鍋中有雞油，不用加油。
第八步：在鍋中加一點水。
第九步：翻炒煮至水滾。
第十步：加入蠔油拌勻。
第十一步：不斷翻炒至均勻上色，收汁。
第十二步：完全收汁後可撈起備用。
第十三步：將蒸煮好的長糯米取出用勺子撥散，釋放水汽，但是不要等到冷卻，速度要快，長糯米溫度必須保持。
第十四步：准備小半碗涼水，加入適量鹽，不要放太多鹽，因爲還要放豉油。
第十五步：加入適量糖，糖要適量多一點，是整體鹹味來源，豉油+蠔油+鹽的三分之一。（這是關鍵所在，糖太少，糯米飯一定會鹹到發苦，這和你放多少鹽，或者多少豉油無關，因爲糯米喜甜不喜鹹）
第十六步：放入胡椒粉和豉油。
第十七步：放入蠔油，攪拌均勻。
第十八步：將攪拌好的這碗調味汁倒入糯米飯中，整個速度要快，長糯米一定要保持溫度，一邊倒入，一邊拌勻，讓調味汁和糯米飯充分結合，所以動作慢的可以在還沒拿出糯米飯的時候就准備好調味汁。
第十九步：放入豬油拌勻。
第二十步：因爲糯米飯是熱的，所以在攪拌時，豬油會自己融化，讓糯米飯粒粒散開，這一點很重要，糯米必須粒粒散開。
第二十一步：將蒸好的薏仁米取出。
第二十二步：拌入糯米飯中。
第二十三步：將薏仁米和糯米飯拌勻。
第二十四步：將洗好的荷葉用滾水燙一下，拿出來放平，對折。
第二十五步：粗糙的一面向上。
第二十六步：將拌好的糯米飯平鋪放在荷葉上，糯米飯中間向下按出一個凹槽。
第二十七步：蓮子從蒸鍋中取出。
第二十八步：在糯米飯上放上雞肉，蓮子。
第二十九步：放上一顆香菇，每個放一個香菇就夠了。看起來漂亮又夠味。
第三十步：舀適量的糯米覆蓋住餡料。
第三十一步：左邊向右折起。
第三十二步：右邊向左折。
第三十三步：荷葉向前滾動。
第三十四步：將包好的放入蒸籠，蒸籠要熱，將水煮滾後才能將蒸籠放上蒸製20分鍾。
第三十五步：蒸製好出籠就可以吃了。
1 糯米有圓糯米和長糯米，用泰國長糯米味道最棒，如果不行就用一般長糯米。
2 蓮子和薏仁米加蜜糖(蜂蜜)蒸製後再包，味道才會好。
3 不能將香菇切丁，因爲整個香菇吸附包含的醬汁才會夠多，蒸製的時候醬汁流出滲入糯米。
4 荷葉洗幹淨之後用冷水泡著，要用的時候只需要用滾水燙一燙，不要用滾水泡。
5 一定要用粗糙面包。
6 不要貪心放太多餡料，以免肉汁和醬汁太多流出荷葉。