小麥胚芽全麥幹果吐司

美食達人@尖角小荷

菜式簡介
　　這款吐司少油少糖，裏面的全麥粉是帶有麸皮和胚芽的。揉面的時候並沒有去苛求面團達到完全擴展階段，它是利用加入少量的酵母後長時間的冷藏發酵，使面團産生筋度，烤好的面包非常的柔軟，拉絲效果也非常好，特別適合上班一族製作和食用的一款面包。

耗時/難易度: 口味原味; 工藝烤; 耗時一天; 難度簡單

主材料: 面包粉182克; 小麥胚芽35克; 全麥粉30克; 鹽2克; 紅糖10克; 橄榄油10克; 幹酵母1克; 水174克; 老面90克

輔助料: 大葡萄幹60克

小麥胚芽全麥幹果吐司的做法步驟

第一步：把所有的材料按照先液體後固體的順序放入面包桶內。

第二步：啓動面包機的和面程序。

第三步：揉10分鍾後放入提前泡好瀝幹水分的大葡萄幹。

第四步：繼續啓動和面程序10分鍾。

第五步：放入保鮮盒中放入冰箱冷藏過夜進行基礎發酵。

第六步：第二天早上取出，發酵好的面團體積增大2倍左右，手指沾少許幹面粉插入面團中，面團不塌陷有輕微的回縮成肚臍眼狀態不變的樣子就是發酵好了。

第七步：取出輕輕按壓排一下氣。

第八步：分成兩等份，松弛一下。

第九步：取一份擀成和吐司盒長度接近的長方形狀。

第十步：如圖切開成三等份。

第十一步：辮成三股辮子的形狀。

第十二步：放入吐司盒內室溫下進行二次發酵。

第十三步：發酵至7分滿模的狀態。

第十四步：烤箱150度上下火預熱好，吐司盒蓋上蓋子放入烤箱烘烤35分鍾後取出即可。

第十五步：成品圖。

第十六步：成品圖。

第十七步：成品圖。

第十八步：成品圖。

第十九步：成品圖。

小麥胚芽全麥幹果吐司做法技巧/竅門/補充說明：

此款吐司是2個300克吐司盒的量。
老面的製作方法：面包粉(中筋面粉）100克、水64克、幹酵母1克、鹽2克混合成團，室溫發酵一個小時後放入冰箱冷藏發酵15－17個小時(夏季可揉成團後直接放入冰箱冷藏發酵）。老面使用時稱出要用的克數室溫回溫，用不完的分成50克一塊放入冰箱冷凍保存，一個月內必須用完。

菜譜標簽：烘焙早餐

相關食材：小麥吐司

答配菜譜：小麥與吐司的做法

相關菜譜：: 湯種小麥胚芽雙色吐司的做法; 玉米油小麥胚芽吐司的做法; 小麥胚芽吐司條的做法; 小麥胚芽吐司——香的不得了的做法; 吐司界新寵—小麥胚芽吐司的做法; 純蛋奶吐司的做法; 微波吐司披薩的做法; 一鍵式蔓越莓松軟吐司的做法; 菠菜芝士吐司卷的做法[圖解]; 抹茶吐司（蔓越莓）的做法; 椰蓉吐司的做法; 岩燒芝士吐司的做法[圖解]; 【南瓜袖珍小吐司】---這個季節最不容錯過的面包的做法; 香草酸奶吐司的做法; 交烘焙作業之發貼面包處女篇--------------卡仕達松軟吐司的做法[圖解]; 香蕉吐司卷的做法