青瓜醪糟
菜式簡介
今天做了個菜炒飯,菜炒飯是要先喝湯滴。做菜炒飯的時候扒了一下冰箱,看見還有半袋醪糟,剛好做菜炒飯還剩下半個胖黃瓜,覺得醪糟和黃瓜的味道還是很配合的,就拿來做個青瓜醪糟好了。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝煮
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 醪糟半袋
- 青瓜半個
- 輔助料
- 清水200ML
青瓜醪糟的做法步驟
醪糟倒入鍋中,加水200ml。這是老饕的一人量。
醪糟(láo,zāo)醪糟經糯米發酵而成,夏天可以解暑。主要原料是糯米,釀製工藝簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛。在一些菜肴的製作上,糯米酒還常被作爲重要的調味料。
醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒,是由糯米或者大米經過酵母發酵而製成的一種風味食品,其熱量高。
成分
富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等,這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟裏含有少量的乙醇,而乙醇可以促進血液循環,有助消化及增進食欲的功能。酒釀的成分隨發酵進度等而變化,成熟的酒釀,含水分50·108%,乙醇2·105%,粗蛋白質3·789%,糖分27·765%,總酸0·301%(揮發性酸0·031,不揮發酸0·271%),灰分0·085% 。
在川貴黔一帶,除了吃以外,生醪糟還有著很重要的用途,那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的“酵母”。像四川用醪糟腌的牛皮菜,酸辣之余帶著棉甜,實在爽口。而貴州獨山的“獨山鹽酸”則尤爲聞名遐迩:于碧綠的青菜和紅紅的辣椒之間,點綴著雪白的醪糟粒,生脆的菜幫子巨辣無比,纏綿的甜味又使人欲罷不能。 南方的一些飯館至今仍襲用醪糟做發面的“酵頭”,所製作的面點松軟可口香甜生津,非酵母或酵肥可比。生醪糟還是做菜的上等調料,像醪糟魚、醪糟茄子等,都是很受歡迎的西南地區的家常菜。