自製多味兒雜豆小點“豆豆香冰皮月餅”
菜式簡介
“冰皮月餅”問世不到十年，是由本世紀初從香港傳到內陸的。它是用幾種粉類混合加入少許油和牛奶熟製而成的皮料，再用它包入餡料製作成月餅的形狀，由于不用烤製是即做即食或稍加冷藏的一種點心，因此取名爲“冰皮月餅”。它屬于一種中西結合的産物，最早裏面放的是黃油和牛奶，形狀爲中點，口味卻類似于西點。
“冰皮月餅”的好處是不油膩，吃起來相對較健康，缺點是不宜存放，最多保存兩天，因此很容易變質。數年前我在香港吃過幾次，有些面點高手製作出的冰皮月餅，味道還是很不錯的。
其實，這類月餅的做法在我國唐朝就有，那時叫不叫月餅無法考證，但一般統稱爲“冷點”，後來傳至日本，日語翻譯過來叫做“饅扭”，是不是這個字我不太清楚，但是音譯叫法沒錯。實際就是豆包豆的一種小點，吃起來味道很香，其做法有，綠豆沙包紅豆沙，芸豆沙包紅豆沙、紅豆沙包芸豆沙、豌豆沙包綠豆沙等等，還有用各種豆沙包蓮蓉或其它餡料的，總之裏外都是豆，我管它叫做豆包豆，呵呵！這種點心形狀各異，您打開一盒精致的包裝，點心展露出來，顔色紅白黃綠很是漂亮，吃起來滿嘴沙沙的感覺，既香甜又好吃。
今天，就用剛從美食天下團購來的月餅模具製作幾款豆包豆的小點，我給它起名叫做“豆豆香冰皮月餅”。這種月餅做起來很簡單，時間和功夫主要在蒸和煮上，但料備好後做起來是很快的。大概做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 水泡幹白雲豆120克
- 水泡老豌豆200克
- 水炒紅豆沙250克
- 小麥澱粉或澄粉60克
- 大米粉60克
- 瓊脂粉2克
- 輔助料
- 自製白蓮蓉150克
- 白糖適量
自製多味兒雜豆小點“豆豆香冰皮月餅”的做法步驟
此類月餅特點；單個月餅的顔色可多樣化，亦可混合製作成花色皮料，吃起來豆蓉細膩口感沙沙，甜蜜可口而不油膩，可吃出多種不同的口味。
溫馨提示；
1、製作此類月餅衛生最重要，所有器具要消毒，模具先清洗，然後噴灑75度酒精進行消毒，操作時使用一次性薄膜手套最好，或把雙手反複清洗幹淨再操作。
2、凡是出沙的豆類都可以製作，比如，紅豆沙、芸豆沙、豌豆沙、綠豆沙等都可以，顔色會非常美觀，口味也非常棒。購買紅豆沙時一定要選擇好的大品牌，以水豆沙爲最好。
3、煮豆時建議使用小火慢煮，這樣煮好的豆軟爛而完整出沙也多，過篩後可直接使用，如用大火把豆煮爛水份會太大，過篩後還要進行加工炒製耗掉裏面的水份，在炒製時不加油極容易炒糊，但摻入油脂後一來不健康，二來味道也會不純正。
4、摻入的熟粉不要多，不超過20%只要稍有粘合即可，多了豆的味道就會不濃郁了，口感也會稍差一些。
大炒勺的這款用豆豆製作的點心“豆豆香冰皮月餅”就做好了。吃起來十分細膩，無油健康，入口後甜甜沙沙的感覺，非常棒！主要是咱們團購的模具非常好用，呵呵！供朋友們參考！