紅燒鳊魚
美食達人@靜若止水一慧
菜式簡介
紅燒魚是個家常菜，每個家庭都有自己獨特的味道。也就是家的味道。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鳊魚一條
- 輔助料
- 蒜適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 八角適量
- 花椒適量
- 香菜適量
- 幹紅辣椒適量
- 老抽適量
- 醋適量
- 鹽適量
- 糖適量
- 雞精適量
紅燒鳊魚的做法步驟
第一步：配料裏忘了寫個很重要的調料哦，胡椒粉。呵呵，補充下。第二步：魚的兩面都要斜著切三刀，爲的是好入味第三步：姜切成薄片塞在魚腹中，抹少量的鹽，胡椒粉，老抽。腌製30分鍾左右。一是爲了入味，二呢是上色。第四步：在平底鍋鍋中放少量底油，怕魚皮會破的竅門是放一片姜片在鍋中間，火不要太大。將魚兩面煎至金黃色即可。第五步：爆香蔥姜蒜等大料，（放蒜會更香，我忘買了，遺憾啊）。之前腌製的時候已經放了鹽，可以少放或不放），將糖，胡椒粉，老抽，醋加涼開水調勻，倒入鍋中。第六步：汁兒煮沸後，把煎好的魚小心放進去（煎的目的在于定型，燒的時候不容易散）。蓋上鍋蓋，大火五分鍾，中小火十分鍾。就OK了！（時間是和魚的大小有關系的，所以呢，這只是估摸的時間。但不要太久。久了魚肉就比較硬）。起鍋，裝盤，撒上小蔥或者香菜碎。
