紅燒鳊魚
美食達人@mg31939206684
菜式簡介
買來了一條八兩重的鳊魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鳊魚了,其實如果有長江裏那種三角鳊就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 鳊魚一條
- 輔助料
- 姜若幹
- 蔥適量
- 蒜適量
- 幹辣椒絲適量
- 調味料
- 鹽適量
- 黃酒適量
- 醬油適量
- 豆瓣醬一大勺
- 糖適量
- 醋適量
- 味素適量
紅燒鳊魚的做法步驟
第一步：買來了一條八兩重的鳊魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鳊魚了,其實如果有長江裏那種三角鳊就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的姜,蔥,蒜·第二步：注意清洗幹淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的汙染,所以魚的腹腔中都有黑膜!第三步：在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味第四步：因爲魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!第五步：在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!第六步：調製好的魚放在盤裏,配上姜絲,拍扁的蒜,幹辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顔色搭配看起來不錯了!第七步：下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味·第八步：等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了第九步：剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了第十步：兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了第十一步：然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裏火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!第十二步：放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因爲醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱! 第十三步：加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!第十四步：燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!第十五步：現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以爲這樣就做好了嗎?第十六步：鍋裏還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!第十七步：最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太幹,多了沒味!第十八步：搞定!看起來不錯 !
