港式風沙雞翼的做法步驟
第一步：根和尖砍開，洗幹淨，控幹水分。第二步：加入一只蛋黃，適量豉油（不要一點蛋清哦，蛋清水分太多，意味著要放太多生粉，生粉放得多就意味著雞翼外皮厚厚一層，所以完全不需要蛋白。豉油的量按照雞翼的大小，肉質多少來定，所以不能給准確的量，可以多做幾次找自己最喜歡的口味）。第三步：放適量紹興酒（不喜歡紹興酒的選擇米酒）酒和豉油比例1:1。第四步：放一點點鹽，只是爲了釣出雞肉的鮮味，雞肉中的谷氨酸+鹽（鈉）=谷氨酸鈉（肉類和蛋類都含有谷氨酸，所以運用好食材，不用添加味精，或者雞精等等增鮮劑味道都會很鮮美）。第五步：放一點糖（放糖也是爲了調味，而不是要吃出甜味，很多人以爲放糖是爲了增加甜味，吃起來鹹甜，那就錯了，說明你放的糖太多。放糖只是爲了讓鹹味入口的時候不是死鹹，而是鹹中帶鮮）。第六步：放一點白胡椒粉。第七步：放適量生粉，將所有配料和雞翼抓勻，抓勻後味道會融入雞翼，按摩雞翼，用手指按壓搓揉每只雞翼，按摩15分鍾，這一點很重要（按摩過的雞翼肉質口感完全不同）。第八步：按摩之後看一下生粉是否放足，如果雞翼下還有很多醬汁就還需添加生粉，一直到雞翼表面潤滑，但是下面卻無流動液體爲止，這時候放入冰箱腌漬15分鍾。第九步：從冰箱中拿出腌漬好的雞翼，再次抓揉5分鍾。第十步：鍋中倒入油，油溫到160°，丟一點點面包下去試試溫度，周圍起小泡就對了。第十一步：先放入全部根部，一只一只放入，不要全部一起放。第十二步：再放入全部尖部，也是一個個放入（不要全部一次倒入）。第十三步：小火炸製8分鍾，表面金黃酥脆。第十四步：8分鍾後，開大火逼油，表皮會更酥脆。第十五步：用漏勺從油鍋中撈起。第十六步：放在廚房用紙上吸油。第十七步：判斷吸油是否到位的簡單方法就是觀察顔色，顔色變得稍淺就是吸好了。第十八步：將鍋中油全部倒出，只用鐵鍋中粘附的一點點油來煸香少許新鮮蒜頭末。第十九步：放入蔥末，辣椒末（可以按照個人口味增減辣椒用量）第二十步：放入雞翼，一只一只放入，如果動作慢可以先關火（一只一只小心放入，以免皮破了，破了之後肉汁流出，大大的失敗）。第二十一步：開小火，全部放入之後輕輕翻炒放入黑胡椒粉提香，嗜辣的可以再放一點白胡椒粉（贅述一下黑胡椒粉要最後放提香用，不要提前放）。第二十二步：不斷翻炒，將黑胡椒香味炒出來。第二十三步：出鍋放上盤。第二十四步：重點來了，最後一步撒風沙蒜粒（風沙就是炸香的蒜粒，蒜粒具體做法可參照我的避風塘炒蟹http://home·meishichina·com/recipe-33983·html）製作完成。
港式風沙雞翼做法技巧/竅門/補充說明：1挑選雞翼挑選肉多的，喜歡肉質彈牙的克挑選走地雞。
2煸炒蔥花辣椒末鍋內不要放油，只需要鍋內有薄薄的沾底油，這點很重要！
3蒜粒放入之後炒幾下就關火，但是不要急著撈起，利用鍋中余溫，可讓蒜粒沾附在雞翼上！
