青豆燒兔丁

美食達人@八維蜜梅

菜式簡介
　　兔肉屬于高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類，兔肉蛋白質含量高達70%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。
　　平時家中很少吃豬肉，一般就是吃兔肉、牛肉和魚肉！

輔助料: 紅燈籠椒半個; 二荊條2個; 生姜50克; 蒜8-10個; 老姜20克; 花椒10顆; 自製豆瓣1勺; 料酒適量; 生抽適量; 白糖適量; 雞精適量; 小蔥1根; 鹽適量; 桂皮1塊; 八角1個; 菜油適量

第一步：兔肉洗淨宰成兩厘米見方的丁，放清水浸泡去血水，中途換兩次水，瀝幹水份備用。

第二步：青豆洗淨瀝幹，姜切片，雙椒切滾刀塊，蒜不切，蔥切花。

第三步：自製紅油豆瓣，巴適得很。

第四步：炒鍋放油（我的是熟油），油溫三成熱下老姜片和花椒，中火爆香。

第五步：下兔肉煸幹水氣，還是用中火。

第六步：水氣煸幹後，加適量料酒去腥。

第七步：然後加入紅油豆瓣和生抽繼續煸炒片刻。

第八步：加高湯或清水，沒過兔肉，大火燒開後第一次調味，加適量鹽，白糖，蒜瓣。

第九步：加一塊桂皮，一個八角，轉小火。

第十步：小火燒約十分鍾，把青豆下鍋。

第十一步：湯開後燒約十五分鍾，下姜片用大火收汁，燒約兩分鍾。

第十二步：放入青紅椒，翻炒片刻關火，加雞精和勻後起鍋。

第十三步：灑蔥花，巴適。

第十四步：整了多大碗飯，好吃又不辣。

青豆燒兔丁做法技巧/竅門/補充說明：

1、注意火候的調節，每個時間點不同火候不同！
2、我是偷懶，在菜市場宰好的兔子，回家難得動刀了，兔子越嫩越好吃，盡量買小點的，小點的燒的時間還要短點。
3、家裏沒有自製紅油豆瓣可以買超市的，買豆瓣認准鵑城牌。

相關食材：青豆

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