蘿蔔絲煎餃

美食達人@余甘果蜜的廚房

菜式簡介
　　秋後用白蘿蔔絲做餡，可以清肺祛火，很好的食材。配上肉末甘甜鮮美，早餐煎一碟餃子，配碗粥，超好。
　　白蘿蔔鮮肉煎餃做法
　　食材：餃子皮400克、肉末350克、白蘿蔔600克
　　配料：姜適量、蔥適量、蚝油適量、精鹽適量、食用油適量。

第一步：准備肉餡。肉末中加入適量姜末、蔥末，蚝油，順時攪打上勁。

第二步：如圖。然後加入適量食鹽拌拌均勻，約5克（按個人口味來調鹹度），任何一種肉餡，鹽在這一步中加足。

第三步：白蘿蔔去皮擦絲，開水鍋中焯水，入鍋後稍煮一二分鍾，去其辛辣味道。焯水後撈出，在淘米籃中，沖冷水，再將其擠去水分，加入肉末充分地攪拌均勻。這樣拌出來的餡料不易滲水。肉末也會吸收了蔬菜水分。

第四步：取一張餃子皮，加入適量餡料，按自己喜歡的收口方式收口，直接對邊捏起也可以，對于我這個面食小白，不漏餡就是極好的啦。

第五步：餃子保存：包好之後，放在無水的托盤上，冰箱抽屜可以鋪上保鮮膜，擺上餃子，冷凍至硬後分裝于袋子，冷凍保存。食用時直接入鍋加工，無需解凍。

第六步：煎餃子：鍋中入油，加入餃子擺好，加入清水于餃子2/3之處，燒開。先煮後煎，煎出來的餃子鮮嫩可口。

第七步：水將煮幹時轉小火慢煎，此時可以淋入雞蛋液或是水澱粉，煎出來就是蛋包煎餃或是冰花煎餃了。這一步需要耐心哦。火候不能過大。淋入水澱粉更是細火慢煎，如你用中大火，注意看鍋，以防煎糊。最後出鍋前可以撒上芝麻，這樣更香了。

蘿蔔絲煎餃做法技巧/竅門/補充說明：

一般在素菜中拌入油，鎖住蔬菜水分。在肉餡中加足鹽即可。然後拌勻，這樣拌出的餡不會滲水。

菜譜標簽：家常菜主食早餐餃子

相關食材：蘿蔔

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