菜式簡介
我很喜歡買各種雜糧煮粥，或者打豆漿打米糊喝，只要去了糧油市場，直奔糧油店看看有啥新品種都會買一點回家做了嘗嘗，作爲地道的河北人，從小吃面食居多，以前有地種各種雜糧面粉都可以去加工廠磨了面蒸饅頭烙餅啥的，後面沒地了吃這些都是買，不過也方便，村早市每天都會有外村的來賣各種雜糧面粉，而且新鮮也不貴，如今在武漢生活這麼多年，面粉倒是好買，雜糧面粉這些就賣的少了，偶爾碰上一次有賣的就買點做東西吃。
湖南的好友給了點她老媽自己種的黑豆，這真正綠色食品，不能天天打豆漿，喝多了也膩，洗淨晾幹用破壁機研磨杯打了黑豆粉，先蒸了一鍋黑豆饅頭，哇哇，太好吃了，許久不吃雜糧饅頭，實在是想吃，怕閨女不愛吃，放了點煉乳和白糖，她一下吃了倆黑饅頭，直說：“媽媽這饅頭真好吃”！
黑豆饅頭的做法步驟
第一步：准備好原料，農家黑豆洗淨晾幹，或者鍋中小火焙幹。第二步：黑豆放入破壁機研磨杯中，這個破壁機有兩個杯，一個玻璃的，一個不鏽鋼專門粉碎東西的。第三步：粉碎機安裝好，接通電源，選擇7檔，時間1分10秒，開始打粉。第四步：打了1分鍾看著可以就停止研磨，看看粉質還是挺細的，如果還想要更細膩，再多研磨幾十秒，具體看狀態。第五步：容器中放入面粉400克，黑豆粉100克混合好。第六步：面包機中放入煉乳20克，水280克，酵母5克攪勻化開，此水量和出的面團是偏軟一些的，如果想要硬一些面團減少水量。第七步：放入面粉和黑豆粉，用筷子先把粉和水攪和在一起，以免面包機揉面的時候面粉會濺起。第八步：面包機接通電源，選擇14和面團程序，啓動面包機，時間是23分鍾。第九步：揉好的面團取出揉勻，蓋保鮮膜靜置10分鍾，不用發酵，采取的是一次發酵法，喜歡二次發酵的小夥伴可以選擇發酵兩次。第十步：醒發好的面團分成50克一個的小劑子，一共分了17個。第十一步：取一面團揉成饅頭形狀，收口朝上，是想做成開花饅頭的，面團軟發酵和蒸的過程中收口都長一起了。第十二步：揉好的饅頭生坯放入鋪了濕布的籠屜中，要間隔開，放入裝了水的蒸鍋中發酵。第十三步：發酵到1·5到2倍大，就可以了，饅頭生坯明顯變大變輕盈就可以了，冷水入鍋，中大火燒開，轉中小火蒸15分鍾，關火後焖5分鍾再打開鍋蓋，以免饅頭遇冷回縮。第十四步：焖夠時間打開鍋蓋取出饅頭就可以食用了，等放置不熱時可以裝保鮮袋儲存，幹了表皮就不好吃了，非常松軟的黑豆饅頭很不錯，你也可以試試哦！第十五步：成品圖第十六步：成品圖第十七步：成品圖第十八步：成品圖
黑豆饅頭做法技巧/竅門/補充說明：1、面粉的吸水率不同，還有季節，濕度這些因素，液體量也會不同的，水量預留10克，看面粉的幹濕度再決定增減。
2、我用的一發蒸饅頭，如果喜歡二發的可以采取二發，看個人喜歡。
