番茄牛肉燴面
美食達人@余甘果蜜的廚房
菜式簡介
燴面，是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食。河南燴面所用的面爲扯面，類似于拉面，但稍有不同，還會稍加一些堿面，多次揉搓，讓其更有筋道。河南姐姐說，這燴面的精華在于湯，一般都是羊肉湯燴面，奶白濃郁的羊肉湯，配上番茄、木耳、青菜等食材，味道濃郁、面條香而不爛。這樣的燴面，一年四季都吃香，夏天不想做飯，來一碗面；冬天太冷，來一碗燴面，讓你暖至身心，也無論是三餐中的哪一餐，有這樣的一碗面條，都可以讓你幸福滿滿。
食材：中筋面粉200克、溫水100克、精鹽2克、堿面少許
輔料：熟牛肉適量、番茄適量、青菜適量、香蔥適量、姜適量、香菇適量、生抽適量、番茄醬適量、精鹽適量、食用油適量
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝技巧
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 中筋面粉200克
- 熟牛肉適量
- 番茄適量
- 輔助料
- 溫水100克
- 精鹽適量
- 堿面少許
- 青菜適量
- 香蔥適量
- 姜適量
- 香菇適量
- 生抽適量
- 番茄醬適量
- 食用油適量
番茄牛肉燴面的做法步驟
第一步：面粉中加入溫水，精鹽，堿面，手捏一點點，沒有可不放。邊加邊攪拌，然後揉成團，蓋上饧15分鍾。然後再揉搓光滑。第二步：揉光滑的面團搓條，切爲5份。搓圓。如圖。然後抹上薄薄一層食用油，蓋上保鮮膜，饧上1個小時。第三步：饧面期間可以來准備搭配的食材。番茄可以用小番茄或大番茄，香菇可以用黑木耳代替。挑選自己喜歡的吧，不過，羊肉或是牛肉，配上番茄比較爽口。第四步：1個小時後，（時間足夠拉扯的時候才不會容易斷）取一個面團子，輕輕壓扁，筷子在間輕輕壓出一條痕迹。第五步：然後雙手拇指與食指捏著面團子的兩端，向兩邊扯開。如上圖，長的那一條就是扯過的樣子，還要扯得更長呢。第六步：面條扯至一定長度。在中間扯開，就是兩根面條了，或者另一端不扯開，也就是一條長的面條了，怎麼樣，如果你給爸爸媽媽過生日，或是愛人，親手做一碗這樣的壽面吧，可以拉很長哈。如果用高筋面粉更有筋度。第七步：鍋中入油，加入香蔥、姜絲、香菇炒香，加入牛肉、番茄翻炒于番茄出漿，加入番茄醬炒勻，然後加入骨湯或是羊肉湯、牛肉湯，沒有直接加入開水，燒開，放入面條。可以在扯面條前將湯燒開。加入扯好的面條。面條煮至七八成熟，加入青菜，生抽、精鹽調味即可。是不是很誘人呢？第八步：天氣變涼了，來一碗，全身暖。
番茄牛肉燴面做法技巧/竅門/補充說明：面團子要抹油，饧發時間要到位。才拉得好。
