獨角獸蛋白糖【初味日記】

/檸檬汁/
1、用檸檬汁擦拭打蛋碗是爲了保證打蛋碗碗壁的幹淨（無油無水）。
2、檸檬汁也可以有助于打發蛋白和穩定蛋白霜。
3、沒有檸檬汁可用白醋代替。

/蛋白霜/
1、蛋白糖的主要材料只有蛋白和糖，糖的用量雖然多但不能減少，少了蛋白霜的穩定性就不夠，容易消泡或烘烤過後塌陷、開裂。
2、糖需要小量多次地加，這樣可以保證細砂糖容易融化且均勻的分布。

/烘烤/
1、烘烤蛋白糖的溫度很重要，溫度太低烘烤不幹，溫度太高容易上色過深或開裂導致失敗。
2、每個烤箱都會有些許的溫差，因此烘烤的溫度建議在100-108度之間參考使用，烤箱溫差偏低的最高也只建議是110度，且要留意觀察蛋白糖的顔色的狀態，必要時在蛋白糖的上方放上一個烤盤隔熱，防止上色過深。