叫花鴿子賽過叫花雞蛋白鹽殼法

美食達人@貓咪Duora

菜式簡介
　　說起叫花雞，這可是心目中武俠小說裏才有的菜單啊。偶然在節目裏看到用蛋白鹽殼法來代替泥土。所以這道菜在家裏也可以輕松完成了
　　關于蛋白鹽殼：配比大概是，5個雞蛋：一斤鹽
　　因爲鹽的主要成分氯化鈉的熔點很高，大約在800攝氏度。做這道菜，盡量選擇普通的食鹽，不要使用有過多添加物質的。這道菜就是使用鹽的高溫，來催熟殼內的食物 ~烤好後的蛋白殼滿硬的，敲開的感覺超級棒！像在敲開一顆金蛋^_^

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝烤; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 鴿子一只

輔助料: 香菇5個; 冬筍1只; 雞蛋5個; 鹽500克

調味料: 生抽適量; 老抽適量; 糖適量; 蜂蜜適量; 耗油適量; 香油適量; 姜片3片; 料酒適量; 荷葉半張

叫花鴿子賽過叫花雞蛋白鹽殼法的做法步驟

第一步：鴿子一只，如果你想造型漂亮，可以不去鴿子頭。但是我很怕動物的頭。。。所以切掉了，不然可以固定成很傲嬌的造型：）鴿子用生抽兩勺，料酒兩勺，老抽一勺，姜片糖少許。將鴿子腌製一個小時

第二步：香菇泡發

第三步：香菇和冬筍切丁備好

第四步：冬菇和冬筍丁炒香備用

第五步：將炒好的香菇冬筍丁填在鴿子肚裏，刷上香油和蜂蜜將鴿子用細線捆綁好，用荷葉包裹起來。（忘了拍有包好的，大家湊合看）

第六步：雞蛋只取用蛋白，打到硬性發泡。混入鹽，用切拌法攪拌均勻

第七步：將蛋白鹽混合物覆蓋在包裹好的鴿子上。烤箱上下火190度先預熱10分鍾，然後將鴿子放入烤箱，200度上下火40分鍾

第八步：這貨是烤好後的蛋白鹽殼。還滿硬的~

菜譜標簽：小吃

相關食材：蛋白鴿子鹽

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叫花鴿子賽過叫花雞 蛋白鹽殼法

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