簡易鹽水鴨

美食達人@小小多和包子

菜式簡介
　　前段時間親戚不是送了兩只大肥鴨嗎，昨天半只燒的啤酒鴨，剩下半只就做鹽水鴨了。用電飯煲煮的，不用看火，真方便。現在的電飯煲功能比較多，精煮飯程序先大火後小火，鴨子也不怕煮柴了，最後的鴨肉還是蠻嫩的。

第一步：因爲鴨子比較大只，半只也挺大的，所以分成了兩塊。清水中浸泡一段時間，中間要換水，沒有明顯的血水了就晾幹一下。

第二步：鍋裏放入鹽，花椒，八角，香葉，小火幹炒一下，微熱就可以關火了。

第三步：將炒好的鹽抹在鴨子上，兩面都要抹。我懶得再洗一個大盆，直接將鴨子在鍋裏抹鹽的。

第四步：將抹好鹽的鴨子用保鮮袋裝好，冰箱冷藏過夜，中間最好翻動幾次。用袋子是方便翻面，腌製均勻一些。

第五步：第二天，將鴨子連同腌料都倒入電飯煲中，再加幾片姜和2湯匙料酒。

第六步：加適量水，一定要能沒過鴨子，用精煮飯程序，大概45分鍾。中間要將鴨子翻一個面。

第七步：在鴨子煮好時，用筷子紮肉最厚的地方，比如大腿或胸部，能紮穿且沒有血水流出就熟了。關電，蓋上再焖15-20分鍾左右。如果鴨子小減少一點時間。

第八步：將鴨子撈起，晾涼後斬成塊。

簡易鹽水鴨做法技巧/竅門/補充說明：

1、這只鴨子比較大，整只有七八斤，半只也挺大的，所以用了40克鹽，如果鴨子比較小，鹽的量要減少。
2、腌料炒的微熱就可以，要盡量抹的均勻，腌過夜更入味。
3、電飯鍋的煮飯程序，先大火後小火，比較合適煮鴨子。最後煮出來的鴨子肉還是比較嫩的。焖一會，確保鴨子熟透。

菜譜標簽：家常菜涼菜

相關食材：水鴨鹽

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