鹽水蝦

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菜式簡介
　　說到煮蝦，很多人會覺的，不就是把蝦放水裏煮熟就可以了，有什麼難的。其實不然，煮蝦看似簡單，實際上還是很有講究的，是冷水下鍋還是熱水下鍋？要怎樣才能去腥？如果做對了，做出來的蝦肉質鮮嫩，還沒有腥味。如果做錯了，蝦肉就會老，腥味重，而且口感也不好，所以熟和熟之間區別是很大的，下面我就把詳細的做法分享給大家，希望大家喜歡。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 明蝦500克

輔助料: 生姜20克; 蔥20克; 花椒2克; 八角2個; 料酒1勺; 鹽1勺; 白糖少許; 冰水1碗

鹽水蝦的做法步驟

第一步：明蝦沖洗幹淨，放入大碗裏，放入一勺鹽，倒入半碗水，浸泡三十分鍾。（浸泡主要是爲了去除蝦身上的細菌。）

第二步：小蔥清洗幹淨，打成蔥結，生姜刮掉外皮，沖洗幹淨切成薄片，花椒、八角沖洗幹淨待用。

第三步：明蝦浸泡好沖洗一下，用牙簽在蝦頭和蝦身的第一節處戳進去，挑出蝦線，把全部蝦弄完，清洗幹淨，瀝幹水待用。

第四步：把蔥結、生姜片、八角、花椒放入鍋裏，倒入800毫升水，大火燒開。

第五步：鍋裏水開，放入一勺料酒，一大勺鹽，煮二分鍾，把香料的味道完全煮出來。

第六步：放入洗幹淨的明蝦，大火煮三分鍾，不要超過三分鍾哦，煮太久蝦肉容易變老。

第七步：蝦煮熟放入少許白糖攪拌均勻即可出鍋。（白糖不用太多，起到提鮮作用就可以。）

第八步：明蝦煮好，用漏勺撈出來控水，把蔥結、姜片、花椒、八角挑出不要。

第九步：把瀝幹水的蝦放到冰水裏浸泡十幾分鍾，再瀝幹水擺盤，再配上一小碟醬汁，生抽和白醋各半，不喜歡醬汁的寶寶也可以不用，直接吃就可以。

第十步：成品圖二。

第十一步：成品圖三。

鹽水蝦做法技巧/竅門/補充說明：

1、明蝦用鹽水浸泡三十分鍾，可以起到消毒的作用，浸泡好再用牙簽挑出蝦線，這樣做出來的蝦沒有泥腥味。
2、煮蝦之前在鍋裏加入蔥結，姜片，花椒，八角，再加入水，大火煮開，再加入鹽和料酒煮二分鍾，再放入蝦煮三分鍾撈起來，這樣做出來的蝦肉質鮮嫩，口感好。
3、最後一步用冰水浸泡，看個人喜歡，如果沒有冰水，也可以不用浸泡。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：蝦鹽

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