鹽水鴨

第一步：先處理鴨子：鴨子處理幹淨，在水中浸泡幾個小時，期間不斷換水，洗淨血水。控幹，或者用廚房紙吸幹水分。

第二步：腌料：粗鹽50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、草果1粒、蔥姜適量

第三步：花椒、八角、桂皮、香葉、鹽，一起小火炒，直到鹽微黃關火冷卻。

第四步：炒好的腌料放涼後，和蔥姜一起放入處理好的鴨子上。搓揉，鴨皮與刀口都要抹到，盡量使鹽粒均勻裹在鴨肉表面，蓋上保鮮膜。冷藏腌漬一晚上

第五步：腌漬一夜的鴨子沖去表面鹽粒，煮鍋放水燒開, 放入腌漬過的鴨子, 放姜片, 蔥 段,八角(2顆), 桂皮(1小段),料酒2茶匙。

第六步：煮至水沸後，蓋上蓋子改最小火煮30分鍾左右至鴨肉熟透。（保持水面似沸非沸）

第七步：煮好的鴨子取出，放入冷水中過涼

第八步：將煮鴨湯過濾出渣滓放涼，將冰水中過涼的鴨腿浸入鴨湯中，放入冰箱冷藏一晚。

第九步：吃時取出切件即可，皮白如玉，細嫩鹹香。