陳皮

美食達人@刀斧手

陳皮封面圖

菜式簡介
　　陳皮是藥典名，由橘的成熟果皮製成，故也叫橘皮。其變種茶枝柑也可入藥，稱之爲廣柑皮，以未完全熟透、色青皮厚、個小無疤爲上品。成品每年晾曬一次，貯于陰涼幹燥處，防黴、防蛀。
　　成品圖爲一年陳皮和十五年陳皮的照片。自製的陳皮要比大生産的安全、衛生、道地。孩子還是親生的好。??

耗時/難易度: 口味原味; 工藝蒸; 耗時數天; 難度簡單

主材料: 廣柑2300克

輔助料: 飲用水適量

陳皮的做法步驟

第一步：廣柑：2300克。

第二步：用飲用水洗淨表面。

第三步：劃十字，使柑皮肉分離。柑皮重425克，用剪刀剪成四片，備用。柑肉榨汁。

第四步：柑皮蒸5分鍾。

第五步：稍晾，穿串。此後的柑皮不碰油、鹽、生水。

第六步：晾曬。不要陽光直射。

第七步：晾幹後爲一年陳皮，重132克。

第八步：每年晾哂一次，去潮氣、防黴、防蛀。十五年後成十五年陳皮，如圖。期間，可取陳皮用甘草汁等蒸炙晾曬九次，製成九製陳皮；也可用煉蜜浸炙晾曬，製成蜜製陳皮。

菜譜標簽：開胃菜

相關食材：陳皮

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