赤豆陳皮甜湯

菜式簡介
　　赤小豆性質平和、味甘、酸，是一種營養豐富的小幹豆。在每100克的赤小豆中，含蛋白質20·7克，脂肪0·5克，碳水化合物58克，粗纖維4·6克，鈣67毫克，鐵5·2毫克，還有磷，維生素B1、B2、煙酸以及皂草甙等營養物質。由于赤小豆含有皂草甙物質，具有通便、利尿和消腫的作用，所以常吃赤小豆，可以清血、消除內髒疲勞，對心髒病和腎髒病患者特別有益。此豆還有“久食瘦人”的說法，對老年性肥胖症，有一定的減肥效用。赤小豆做粥、做餡、做小吃皆宜。用赤小豆、粳米煮粥，不但利水消腫，而且可以健脾胃。